発酵食品キムチで腸活！春キャベツのキムチ

材料4人分

• キャベツ
  500g
• 人参
  50g
• ネギ
  10cm
• 塩
  大さじ２(粗塩がおすすめ)
• A
  韓国産粉唐辛子
  大さじ３(粗挽きと細挽きをブレンドするのがおすすめ)
• A
  りんご
  50g(大きめりんご1/4)
• A
  すりおろしにんにく
  大さじ1/2
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/2
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• A
  イワシエキス（韓国産）
  大さじ１(日本の魚醤「よしる」推奨)
• A
  粉末だし
  小さじ１
• B
  白玉粉
  大さじ１
• B
  水
  50cc

作り方

• 下準備
  にんにく、生姜、りんごはすりおろしておく

• 1

  キャベツはざくぎりにし、袋の中にキャベツと塩大さじ２を入れてよく混ぜる。その後、キャベツと塩が馴染むように袋の上からぎゅーぎゅーと押さえる。キャベツがしんなりするまで30分〜1時間ほどおいておく。

• 2

  キムチのりを作る。 耐熱容器にB 白玉粉大さじ１、水50ccグループ 白玉粉と水を入れてだまがなくなるまで混ぜる。電子レンジで30秒加熱した後よく混ぜ、もう一度電子レンジで30秒ほど加熱。電子レンジから取り出してよく混ぜ半透明になったらキムチのりの完成。

• 3

  人参は千切り、ネギは縦半分に切ったあと千切りにする。

• 4

  ボウルに②キムチのり、③千切りにしたにんじんとねぎA 韓国産粉唐辛子大さじ３、りんご50g、すりおろしにんにく大さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、はちみつ大さじ1/2、イワシエキス（韓国産）大さじ１、粉末だし小さじ１グループAの材料を入れてよく混ぜてヤンニョムを作る。

• 5

  キャベツがしんなりしたら１〜2回水洗いして、塩加減を確かめる。浅漬けのようで美味しいと思うようならば、塩気が強すぎなのでもう一度水洗いする。 「薄い」と感じるようならキムチに適した塩加減。

• 6

  ⑤キャベツをギュッと絞り、④ヤンニョムとよく混ぜる。 室温に1時間ほど置いてそのあと冷蔵庫に入れる。半日経ったら食べることができるが、発酵が進んだ翌日以降〜３日目ころが食べごろ。

ポイント

キャベツの塩漬けは、ミネラル分の多い粗塩を使うと奥行きのある味に仕上がります。 りんごの甘味が減ってくる頃なので、必要に応じてりんごの量を増やしてください。ほのかにりんごを感じる分量のレシピにしてありますが、お好みによってりんごの量を増やしたり、千切りにしたりんごを加えるのもまた美味しい。

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