プチトマトのジュレ

材料（ショットグラス4個分）

• プチトマト(赤)
  8個
• プチトマト(黄)
  4個
• 砂糖
  5g
• 白ワイン
  50ml
• 水
  100ml
• 砂糖
  20〜25g
• 板ゼラチン
  2枚(3g)
• レモン汁
  5ml

作り方

• 1

  プチトマトはヘタを取り除き、沸騰した湯に3〜5秒つけ、すぐに冷水にとって皮をむく(湯むき)むいたものは、砂糖をからめておく。

• 2

  板ゼラチンは、氷水につけてもどす。 小鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして1/2量になるまで煮詰める。

• 3

  白ワインを煮詰めた小鍋に、水・砂糖を加え、砂糖が溶けたら板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かす(この時、沸騰させないように注意する)。

• 4

  なべごと氷水に当て、少しとろみが出てくるまで冷やす。

• 5

  ショットグラスに、プチトマトを赤→黄→赤の順に入れ、(4)のゼリー液を流し込み、冷やし固める。

ポイント

・見た目を可愛くするため、2色のプチトマトを使用しています。全部赤でも作れます。 ・プチトマトは、丁寧に湯むきしてください。 ・白ワインは、あればドライベルモット(ノイリー)に変えると、より香り高くなります。

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