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プチトマトのジュレ

  • 2013.08.22

  • 102024
    プチトマトのジュレ
    プチトマトのジュレ

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    プチトマトをスイーツにしました。
    白ワインが香るさわやかなジュレで、
    夏にぴったりのデザートです。

    材料(ショットグラス4個分)

    8個
    4個
    5g
    50ml
    100ml
    20〜25g
    2枚(3g)
    5ml

    作り方

    1

    プチトマトはヘタを取り除き、沸騰した湯に3〜5秒つけ、すぐに冷水にとって皮をむく(湯むき)むいたものは、砂糖をからめておく。

    2

    板ゼラチンは、氷水につけてもどす。
    小鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして1/2量になるまで煮詰める。

    3

    白ワインを煮詰めた小鍋に、水・砂糖を加え、砂糖が溶けたら板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かす(この時、沸騰させないように注意する)。

    4

    なべごと氷水に当て、少しとろみが出てくるまで冷やす。

    5

    ショットグラスに、プチトマトを赤→黄→赤の順に入れ、(4)のゼリー液を流し込み、冷やし固める。

    ポイント

    ・見た目を可愛くするため、2色のプチトマトを使用しています。全部赤でも作れます。
    ・プチトマトは、丁寧に湯むきしてください。
    ・白ワインは、あればドライベルモット(ノイリー)に変えると、より香り高くなります。

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