プチトマトのジュレ

プチトマトはヘタを取り除き、沸騰した湯に3〜5秒つけ、すぐに冷水にとって皮をむく(湯むき)むいたものは、砂糖をからめておく。

板ゼラチンは、氷水につけてもどす。 小鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして1/2量になるまで煮詰める。

白ワインを煮詰めた小鍋に、水・砂糖を加え、砂糖が溶けたら板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かす(この時、沸騰させないように注意する)。

なべごと氷水に当て、少しとろみが出てくるまで冷やす。

ショットグラスに、プチトマトを赤→黄→赤の順に入れ、(4)のゼリー液を流し込み、冷やし固める。