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プチトマトのジュレ

20

2013.08.22

分類

調理時間: 20分

ID102024

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

プチトマトをスイーツにしました。
白ワインが香るさわやかなジュレで、
夏にぴったりのデザートです。

アイデア料理 シニア おもてなし

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材料(ショットグラス4個分)
プチトマト(赤) 8個
プチトマト(黄) 4個
砂糖 5g
白ワイン 50ml
100ml
砂糖 20〜25g
板ゼラチン 2枚(3g)
レモン汁 5ml
作り方
Point!
・見た目を可愛くするため、2色のプチトマトを使用しています。全部赤でも作れます。 ・プチトマトは、丁寧に湯むきしてください。 ・白ワインは、あればドライベルモット(ノイリー)に変えると、より香り高くなります。
  1. プチトマトはヘタを取り除き、沸騰した湯に3〜5秒つけ、すぐに冷水にとって皮をむく(湯むき)むいたものは、砂糖をからめておく。
  2. 板ゼラチンは、氷水につけてもどす。
    小鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして1/2量になるまで煮詰める。
  3. 白ワインを煮詰めた小鍋に、水・砂糖を加え、砂糖が溶けたら板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かす(この時、沸騰させないように注意する)。
  4. なべごと氷水に当て、少しとろみが出てくるまで冷やす。
  5. ショットグラスに、プチトマトを赤→黄→赤の順に入れ、(4)のゼリー液を流し込み、冷やし固める。
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