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    プチトマトのジュレ

    • 投稿日2013/08/22

    • 更新日2013/08/22

    • 調理時間20

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    6

    プチトマトをスイーツにしました。 白ワインが香るさわやかなジュレで、 夏にぴったりのデザートです。

    材料ショットグラス4個分

    • プチトマト(赤)
      8個
    • プチトマト(黄)
      4個
    • 砂糖
      5g
    • 白ワイン
      50ml
    • 100ml
    • 砂糖
      20〜25g
    • 板ゼラチン
      2枚(3g)
    • レモン汁
      5ml

    作り方

    ポイント

    ・見た目を可愛くするため、2色のプチトマトを使用しています。全部赤でも作れます。 ・プチトマトは、丁寧に湯むきしてください。 ・白ワインは、あればドライベルモット(ノイリー)に変えると、より香り高くなります。

    • 1

      プチトマトはヘタを取り除き、沸騰した湯に3〜5秒つけ、すぐに冷水にとって皮をむく(湯むき)むいたものは、砂糖をからめておく。

    • 2

      板ゼラチンは、氷水につけてもどす。 小鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして1/2量になるまで煮詰める。

    • 3

      白ワインを煮詰めた小鍋に、水・砂糖を加え、砂糖が溶けたら板ゼラチンの水気を切って加え、ゼラチンを溶かす(この時、沸騰させないように注意する)。

    • 4

      なべごと氷水に当て、少しとろみが出てくるまで冷やす。

    • 5

      ショットグラスに、プチトマトを赤→黄→赤の順に入れ、(4)のゼリー液を流し込み、冷やし固める。

    レシピID

    102024

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    さいとうあきこ(圧力鍋研究家)
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    さいとうあきこ(圧力鍋研究家)

    圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。

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