ゆず香る 和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜

30

2020.04.01

分類デザート

調理時間: 30分

ID 388901

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

使い切れなかったゆず茶を、カステラ生地と餡に混ぜて、
ゆず風味がふわっと香る、しっとり和風のロールケーキを作りました。
愛媛の銘菓「一六タルト」をイメージ。


    材料(1本分)
    たまご 3個
    砂糖 30g
    米粉 50g
    ゆず茶(ゆずジャム) 50g
    大さじ1
    サラダ油(米油) 大さじ2
    A
    こしあん 150g
    A
    ゆず茶(ゆずジャム) 30g
    作り方
    Point!
    ベーキングパウダーなどを使わず、メレンゲの力だけでふんわりさせています。
    ホットプレートでふたをして焼き上げるので、しっとり。
    サラダ油は、癖のない米油を使いました。
    1. ・ホットプレートに、A4のコピー用紙を敷いておく
      ・たまごは室温に戻しておく。
    2. たまごは、卵黄と卵白に分ける。
      卵白に、砂糖の半量を加えて泡立てる。
      ハンドミキサーで角が立つくらいまでしっかりと泡立てたら、
      低速に変えて2分ほどゆっくり回して泡のキメを整える。
    3. 卵黄を軽くほぐしたら、残りの砂糖を加えて、泡立てる
      (卵白を泡立てたハンドミキサーを洗わずに使って大丈夫)
      黄色っぽいマヨネーズくらいの色になって、全体にふんわりすればOK
      ゆず茶(ゆずジャム)と水、卵白の1/3量を加えて、よく混ぜる。
    4. 2のボウルの中身を、1のボウル(卵白のメレンゲ)に加えて混ぜ、
      軽く混ざったら、米粉を振るいながら加える。
    5. 粉っぽさがなくなったら、サラダ油(米油)を加えて全体につやが出るまで混ぜ、すぐにホットプレートの天板に流し入れ、天板の底を軽くトントンとたたいて、気泡を消す。
    6. ホットプレートの中火〜弱火で、ふたをして15分ほど焼く。
      表面を触って何も付かなければ焼きあがり。
      (通常のロールケーキと同じく、オーブンの天板に流して焼いても作れます)
    7. A

      こしあん 150g、ゆず茶(ゆずジャム) 30g

      はよく混ぜる。
      緩ければラップをせずに、電子レンジに2分ほどかけて水分を飛ばす。
    8. 焼きあがったら、コピー用紙ごとケーキクーラーの上に取り出し、ラップをふんわりとかけて冷ます。
    9. しっかりと冷めたら、裏返して丁寧にコピー用紙をはがす
    10. ゆずあんを全体に塗り伸ばし、端からくるくるときつめに巻く。巻き終わったら、オーブンシート・ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませ、食べやすい大きさに切り分ける。
    2 10
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