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    ゆず香る 和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜

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    • 30

    使い切れなかったゆず茶を、カステラ生地と餡に混ぜて、 ゆず風味がふわっと香る、しっとり和風のロールケーキを作りました。 愛媛の銘菓「一六タルト」をイメージ。

    材料(1本分)

    • たまご
      3個
    • 砂糖
      30g
    • 米粉
      50g
    • ゆず茶(ゆずジャム)
      50g
    • 大さじ1
    • サラダ油(米油)
      大さじ2
    • A
      こしあん
      150g
    • A
      ゆず茶(ゆずジャム)
      30g

    作り方

    • 下準備
      ・ホットプレートに、A4のコピー用紙を敷いておく ・たまごは室温に戻しておく。

    • 1

      たまごは、卵黄と卵白に分ける。 卵白に、砂糖の半量を加えて泡立てる。 ハンドミキサーで角が立つくらいまでしっかりと泡立てたら、 低速に変えて2分ほどゆっくり回して泡のキメを整える。

    • 2

      卵黄を軽くほぐしたら、残りの砂糖を加えて、泡立てる (卵白を泡立てたハンドミキサーを洗わずに使って大丈夫) 黄色っぽいマヨネーズくらいの色になって、全体にふんわりすればOK ゆず茶(ゆずジャム)と水、卵白の1/3量を加えて、よく混ぜる。

    • 3

      2のボウルの中身を、1のボウル(卵白のメレンゲ)に加えて混ぜ、 軽く混ざったら、米粉を振るいながら加える。

    • 4

      粉っぽさがなくなったら、サラダ油(米油)を加えて全体につやが出るまで混ぜ、すぐにホットプレートの天板に流し入れ、天板の底を軽くトントンとたたいて、気泡を消す。

      ゆず香る 和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜の工程4
    • 5

      ホットプレートの中火〜弱火で、ふたをして15分ほど焼く。 表面を触って何も付かなければ焼きあがり。 (通常のロールケーキと同じく、オーブンの天板に流して焼いても作れます)

      ゆず香る 和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜の工程5
    • 6

      A こしあん150g、ゆず茶(ゆずジャム)30gはよく混ぜる。 緩ければラップをせずに、電子レンジに2分ほどかけて水分を飛ばす。

    • 7

      焼きあがったら、コピー用紙ごとケーキクーラーの上に取り出し、ラップをふんわりとかけて冷ます。

    • 8

      しっかりと冷めたら、裏返して丁寧にコピー用紙をはがす

      ゆず香る 和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜の工程8
    • 9

      ゆずあんを全体に塗り伸ばし、端からくるくるときつめに巻く。巻き終わったら、オーブンシート・ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませ、食べやすい大きさに切り分ける。

      ゆず香る 和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜の工程9

    ポイント

    ベーキングパウダーなどを使わず、メレンゲの力だけでふんわりさせています。 ホットプレートでふたをして焼き上げるので、しっとり。 サラダ油は、癖のない米油を使いました。

    作ってみた!

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