ゆず香る　和風ロールケーキ〜ホットプレートで〜

材料（１本分）

• たまご
  ３個
• 砂糖
  30g
• 米粉
  50g
• ゆず茶（ゆずジャム）
  50g
• 水
  大さじ１
• サラダ油（米油）
  大さじ２
• A
  こしあん
  150g
• A
  ゆず茶（ゆずジャム）
  30g

作り方

• 下準備
  ・ホットプレートに、A4のコピー用紙を敷いておく ・たまごは室温に戻しておく。

• 1

  たまごは、卵黄と卵白に分ける。 卵白に、砂糖の半量を加えて泡立てる。 ハンドミキサーで角が立つくらいまでしっかりと泡立てたら、 低速に変えて2分ほどゆっくり回して泡のキメを整える。

• 2

  卵黄を軽くほぐしたら、残りの砂糖を加えて、泡立てる (卵白を泡立てたハンドミキサーを洗わずに使って大丈夫) 黄色っぽいマヨネーズくらいの色になって、全体にふんわりすればOK ゆず茶（ゆずジャム）と水、卵白の1/3量を加えて、よく混ぜる。

• 3

  2のボウルの中身を、1のボウル(卵白のメレンゲ)に加えて混ぜ、 軽く混ざったら、米粉を振るいながら加える。

• 4

  粉っぽさがなくなったら、サラダ油（米油）を加えて全体につやが出るまで混ぜ、すぐにホットプレートの天板に流し入れ、天板の底を軽くトントンとたたいて、気泡を消す。

  
• 5

  ホットプレートの中火〜弱火で、ふたをして15分ほど焼く。 表面を触って何も付かなければ焼きあがり。 （通常のロールケーキと同じく、オーブンの天板に流して焼いても作れます）

  
• 6

  A こしあん150g、ゆず茶（ゆずジャム）30gはよく混ぜる。 緩ければラップをせずに、電子レンジに2分ほどかけて水分を飛ばす。

• 7

  焼きあがったら、コピー用紙ごとケーキクーラーの上に取り出し、ラップをふんわりとかけて冷ます。

• 8

  しっかりと冷めたら、裏返して丁寧にコピー用紙をはがす

  
• 9

  ゆずあんを全体に塗り伸ばし、端からくるくるときつめに巻く。巻き終わったら、オーブンシート・ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませ、食べやすい大きさに切り分ける。

  

ポイント

ベーキングパウダーなどを使わず、メレンゲの力だけでふんわりさせています。 ホットプレートでふたをして焼き上げるので、しっとり。 サラダ油は、癖のない米油を使いました。

作ってみた！

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