チョコに合う！絶品レバーペースト
投稿日2024/01/31
更新日2024/01/31
調理時間15分(冷やし固める時間は除く)
🔸少し前までレバーは牛乳などで臭み消しをしていましたが、鮮度の良いものを使えばその工程は省けると気づきました。更に、材料３つ(レバー、赤ワイン、バター)で本格的な味に仕上がるので、面倒くさくないんです(^^)おかげで、クリスマスやバレンタインなど、お家イベントにしょっちゅう登場します♪ 🔸 作り置き可能なので、前日に用意しておくとイベント当日ラクですよ。 🔸 冷蔵庫で１週間くらい保存可です！
材料（バゲット約15個分）
- 鶏レバー170g
- 赤ワイン100ml
- バター90g(有塩を使用)
- 甘くないカカオ率の高いチョコレート40g(カカオ95%のチョコレートを使用)
作り方
ポイント
🔸無塩バターを使うなら、味見しながら塩を加えてください。 🔸 赤ワインの代わりにブランデーで作ると香りの華やかさが別格！その場合は、冷蔵庫で固めず柔らかいうちに食べるのがオススメです。 🔸チョコは、スーパーでいちばんカカオ率の高かったmeiji の『チョコレート効果カカオ95%』っていうのを買いました。バゲットひとつに対して個装のチョコ1/2枚がちょうど良いバランスでした。 🔸ドライプルーンやドライいちじくともめちゃくちゃ合います！
- 準
鶏レバーの血の塊や脂、筋を取り除いて、サッと水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
- 1
熱くしたフライパンに油を引かずレバーを乗せる。中火で表面だけ全面焼く。
- 2
レバー全面をこんがり焼き、赤ワインを加える。
- 3
レバーを転がしながらワインの香りをレバーに移す。水分がほぼなくなる前に火を消し、蓋をして余熱で火を通す。(ふわっと仕上がる)
- 4
③の粗熱が取れたら、バターとともにフードプロセッサーに入れてらなめらかになるまで混ぜる。好みで、パセリのみじん切りを混ぜ込んでも美味。
- 5
器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。1時間くらいで固まる。
- 6
バゲットをスライスしてレバーペーストをぬり、カカオ95%などの『甘くないカカオ率の高いチョコレート』をトッピングする。好みでピンクペッパーをあしらう。
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わいyおつまみ
◾️息子が独立し、夫と二人暮らし。 おいしい時間で家族を元気に!長年、そんな想いでお酒が進む"おつまみおかず"を作ってきました。仕事や子育てで忙しくても、おいしく晩酌したい!してもらいたい!という方々へ、料理初心者にもわかりやすい簡単レシピを動画でお届けします。