チョコに合う！絶品レバーペースト

材料（バゲット約15個分）

• 鶏レバー
  170g
• 赤ワイン
  100ml
• バター
  90g(有塩を使用)
• 甘くないカカオ率の高いチョコレート
  40g(カカオ95%のチョコレートを使用)

作り方

• 下準備
  鶏レバーの血の塊や脂、筋を取り除いて、サッと水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

  
• 1

  熱くしたフライパンに油を引かずレバーを乗せる。中火で表面だけ全面焼く。

  
• 2

  レバー全面をこんがり焼き、赤ワインを加える。

  
• 3

  レバーを転がしながらワインの香りをレバーに移す。水分がほぼなくなる前に火を消し、蓋をして余熱で火を通す。(ふわっと仕上がる)

  
• 4

  ③の粗熱が取れたら、バターとともにフードプロセッサーに入れてらなめらかになるまで混ぜる。好みで、パセリのみじん切りを混ぜ込んでも美味。

  
• 5

  器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。1時間くらいで固まる。

  
• 6

  バゲットをスライスしてレバーペーストをぬり、カカオ95%などの『甘くないカカオ率の高いチョコレート』をトッピングする。好みでピンクペッパーをあしらう。

  

ポイント

🔸無塩バターを使うなら、味見しながら塩を加えてください。 🔸 赤ワインの代わりにブランデーで作ると香りの華やかさが別格！その場合は、冷蔵庫で固めず柔らかいうちに食べるのがオススメです。 🔸チョコは、スーパーでいちばんカカオ率の高かったmeiji の『チョコレート効果カカオ95%』っていうのを買いました。バゲットひとつに対して個装のチョコ1/2枚がちょうど良いバランスでした。 🔸ドライプルーンやドライいちじくともめちゃくちゃ合います！

作ってみた！

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