餃子ときのこのあったか鍋

材料4人分（22㎝鍋使用）

• 豚ひき肉
  100g
• キャベツ
  1/4個
• ニラ
  1/2束
• 長ネギ
  1/2本
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  生姜すりおろし
  小さじ1
• A
  コショウ
  少々
• 片栗粉
  大さじ1/2
• 餃子の皮(市販)
  20枚
• 白菜
  1/4個
• しめじ
  1パック
• えのきたけ
  1袋
• しいたけ
  4枚
• 人参
  1/4本
• 出汁
  500~600cc

作り方

• 下準備
  キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ塩少々(分量外)を入れて混ぜ、10分ほど置く。水分が出たら、しっかり絞って水気を切っておく。 ニラはみじん切りにする。 長ネギは、半分は鍋の具材用に斜め切りにし、残り半分は餃子用にみじん切りにする。

• 1

  餃子を作る。ボウルに豚ひき肉とA 醤油大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、生姜すりおろし小さじ1、コショウ少々の調味料を入れて、良く練り混ぜる。キャベツ、ニラ、長ネギ、片栗粉を加えてさらに練り混ぜる。餃子の皮にあんをのせ、皮の縁に水(分量外)を付けて半月に閉じる。

• 2

  白菜は芯の部分は5ミリ幅程度の短冊切りにし、葉の部分はざく切りにする。 しめじは石づきを落とし、ほぐす。 えのきたけは根元を落とし、ほぐす。 しいたけは石づきを落とす。 人参は5ミリ幅の輪切りにし、あれば花型でくり抜く。

• 3

  バーミキュラに、白菜の芯、葉、えのきたけ、しめじの順に重ねて入れ、塩少々(分量外)を振り水大さじ1(分量外)を回しかけ、蓋をして弱火で10分加熱する。

  
• 4

  野菜の水分が十分に出たら、出汁を入れて煮立て、好みで醤油、みりん、酒を加えて味付けをする。(ここでは醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1入れています。)長ネギ、しいたけ、人参を入れて蓋をして中火で5分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら餃子を入れ、蓋をして3分ほど煮る。

ポイント

餃子は煮込み過ぎると皮が溶けてしまうので、野菜に火が通ってから最後に加えます。

作ってみた！

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