餃子ときのこのあったか鍋

キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ塩少々(分量外)を入れて混ぜ、10分ほど置く。水分が出たら、しっかり絞って水気を切っておく。 ニラはみじん切りにする。 長ネギは、半分は鍋の具材用に斜め切りにし、残り半分は餃子用にみじん切りにする。

餃子を作る。ボウルに豚ひき肉とA 醤油大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、生姜すりおろし小さじ1、コショウ少々の調味料を入れて、良く練り混ぜる。キャベツ、ニラ、長ネギ、片栗粉を加えてさらに練り混ぜる。餃子の皮にあんをのせ、皮の縁に水(分量外)を付けて半月に閉じる。

白菜は芯の部分は5ミリ幅程度の短冊切りにし、葉の部分はざく切りにする。 しめじは石づきを落とし、ほぐす。 えのきたけは根元を落とし、ほぐす。 しいたけは石づきを落とす。 人参は5ミリ幅の輪切りにし、あれば花型でくり抜く。

バーミキュラに、白菜の芯、葉、えのきたけ、しめじの順に重ねて入れ、塩少々(分量外)を振り水大さじ1(分量外)を回しかけ、蓋をして弱火で10分加熱する。

野菜の水分が十分に出たら、出汁を入れて煮立て、好みで醤油、みりん、酒を加えて味付けをする。(ここでは醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1入れています。)長ネギ、しいたけ、人参を入れて蓋をして中火で5分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら餃子を入れ、蓋をして3分ほど煮る。