レンコンのパリパリ福神漬け

レンコンは皮を剥いて薄くイチョウ切りにし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気を切る。

人参、大根はそれぞれ皮を剥いて薄いイチョウ切りにする。 きゅうりは薄く輪切りにする。 人参、大根、キュウリをボウルに入れて塩を振り、良くもみ込んで10分ほど置き、充分に水分が出たら流水で洗って水気をよく絞る。

フライパンにAの調味料と昆布を入れて弱火に掛け、昆布が柔らかくなったら取り出して細切りにする。

3のフライパンに1、2と生姜のすりおろし、昆布を入れ、中火で炒め煮する。水分がなくなったら器に盛り、白ごまをふる。