レンコンのパリパリ福神漬け

材料4人分（作りやすい分量）

• レンコン
  1/2節
• 人参
  1/4本
• 大根
  1本(5㎝程度)
• きゅうり
  1本
• 昆布(10×5㎝程度)
  1枚
• 生姜(すりおろし)
  小さじ1
• 塩
  大さじ1
• A
  砂糖
  50g
• A
  酒
  50㏄
• A
  醤油
  50㏄
• A
  酢
  30㏄
• 白ごま
  少々

作り方

• 1

  レンコンは皮を剥いて薄くイチョウ切りにし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気を切る。

• 2

  人参、大根はそれぞれ皮を剥いて薄いイチョウ切りにする。 きゅうりは薄く輪切りにする。 人参、大根、キュウリをボウルに入れて塩を振り、良くもみ込んで10分ほど置き、充分に水分が出たら流水で洗って水気をよく絞る。

• 3

  フライパンにAの調味料と昆布を入れて弱火に掛け、昆布が柔らかくなったら取り出して細切りにする。

• 4

  3のフライパンに1、2と生姜のすりおろし、昆布を入れ、中火で炒め煮する。水分がなくなったら器に盛り、白ごまをふる。

ポイント

作りたても美味しいですが、冷めて味が染みこむと一層美味しいです。日持ちするので、沢山作って常備菜にするのもおススメです。

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