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大根1/2本分!根菜たっぷり福神漬け

20
漬物の
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2018.01.28

分類副菜

調理時間: 20分

ID235438

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

大根をメインに、根菜をたっぷりと使用した福神漬けです。冷蔵で1週間ほど保存できるので、カレーはもちろんのこと、お茶漬けや箸休めなど、あると便利な常備菜です。

漬物 作り置き 常備菜 ニンジン 大根 福神漬け レンコン
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材料(作りやすい分量を表記しています。)
大根 約1/2本
ニンジン 1/2本
レンコン 100ℊ程度
しょうが 1片
出汁を取った後の昆布(あれば) 5×10㎝程度1枚
大さじ1
A
出汁(もしくは水) 50㎖
A
50㎖
A
醤油 50㎖
A
砂糖 50ℊ
大さじ1
白ごま 少々
作り方
Point!
大根はしっかりと水分を絞ってください。生のままだとかなりの量ですが、煮ているうちにカサが減ります。
  1. 大根は薄いいちょう切りにする。ニンジンは薄いいちょう切り、もしくは半月切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして10分ほどおく。水気が出たら流水で洗い、しっかりと水気を切る。
  2. レンコンは皮をむいて薄いいちょう切り、もしくは半月切りにする。
    しょうがは細切りにする。
    出汁を取った後の昆布(あれば)は、細切りにする。
  3. フライパンにA

    出汁(もしくは水) 50㎖、酒 50㎖、醤油 50㎖、砂糖 50ℊ

    を入れて火にかけ、煮立ったら1、2を加えて炒め煮にする。
  4. 水分が少なくなったら、酢を加えてひと煮し、白ごまをふる。
    (清潔な保存容器に入れて1週間ほど冷蔵庫で保存できます。)
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