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レンコン団子のにゅうめん

35

2015.12.07

分類主食

調理時間: 35分

ID133775

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

レンコン団子には、すりおろしと角切りの2種類のレンコンが入っています。ふわふわ柔らかな食感の中に、コリっとした食感が楽しめます。長ネギ、人参、卵も入れて、彩よく仕上げました。寒い冬にぴったりの優しい味わいです。

鶏ひき肉 れんこん シニア そうめん ヘルシー

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材料2人分(レンコン団子は作りやすい分量を表記しています。一口大のレンコン団子が20個程度作れます。好きな分だけ入れて、残りは冷凍保存できます。)
レンコン 1節
鶏ひき肉 150g
長ネギ 1本
2個
小さじ1/2
大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
生姜すりおろし 小さじ1
そうめん 2束
800cc
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ2~3
人参 1/4本
ラー油 適宜
作り方
Point!
そうめん自体に塩気があるので、スープに加える塩はお好みで調整してください。大人向けにはラー油を加えると食欲UPで身体も温まります。
  1. レンコンは皮を剥いて5分ほど水にさらしてアク抜きし、半分をみじん切りに、残り半分をすりおろす。
    長ネギは、レンコン団子用に10センチ程度みじん切りにし、残りは1㎝幅程度の斜め切りにする。人参は皮を剥いて細切りにする。
  2. 【レンコン団子を作る】
    ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで良く混ぜる。レンコンのみじん切りとすりおろし、長ネギのみじん切り、卵1個、酒、片栗粉、生姜のすりおろしを加えて全体がなじむまで良く混ぜる。
  3. 鍋に湯を沸かし(分量外)、1をスプーンですくい、ひと口大に成形しながら(スプーンを2本使って交互に表面をなめすようにすると手が汚れずに済みます)、鍋の中に落とし、2分ほど茹でる。茹であがったものから、すくってザルにあげておく。
  4. 【にゅうめんを作る】
    鍋に水と鶏がらスープ(顆粒)を入れて中火に掛け、2のレンコン団子と人参、長ネギを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。
  5. そうめんを3に入れて2分ほど煮る。割りほぐした卵を流し入れ、塩コショウ少々(分量外)で味を整える。
  6. 器に盛り、好みでラー油を掛けて頂く。
7 49

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