レンコン団子のにゅうめん

レンコンは皮を剥いて5分ほど水にさらしてアク抜きし、半分をみじん切りに、残り半分をすりおろす。 長ネギは、レンコン団子用に10センチ程度みじん切りにし、残りは1㎝幅程度の斜め切りにする。人参は皮を剥いて細切りにする。

【レンコン団子を作る】 ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで良く混ぜる。レンコンのみじん切りとすりおろし、長ネギのみじん切り、卵1個、酒、片栗粉、生姜のすりおろしを加えて全体がなじむまで良く混ぜる。

鍋に湯を沸かし（分量外）、1をスプーンですくい、ひと口大に成形しながら（スプーンを2本使って交互に表面をなめすようにすると手が汚れずに済みます）、鍋の中に落とし、2分ほど茹でる。茹であがったものから、すくってザルにあげておく。

【にゅうめんを作る】 鍋に水と鶏がらスープ（顆粒）を入れて中火に掛け、2のレンコン団子と人参、長ネギを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。

そうめんを3に入れて2分ほど煮る。割りほぐした卵を流し入れ、塩コショウ少々（分量外）で味を整える。

器に盛り、好みでラー油を掛けて頂く。