主食

レンコン団子のにゅうめん

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35分

レンコン団子には、すりおろしと角切りの2種類のレンコンが入っています。ふわふわ柔らかな食感の中に、コリっとした食感が楽しめます。長ネギ、人参、卵も入れて、彩よく仕上げました。寒い冬にぴったりの優しい味わいです。

材料2人分（レンコン団子は作りやすい分量を表記しています。一口大のレンコン団子が20個程度作れます。好きな分だけ入れて、残りは冷凍保存できます。）

下準備
レンコンは皮を剥いて5分ほど水にさらしてアク抜きし、半分をみじん切りに、残り半分をすりおろす。長ネギは、レンコン団子用に10センチ程度みじん切りにし、残りは1㎝幅程度の斜め切りにする。人参は皮を剥いて細切りにする。
1
【レンコン団子を作る】ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで良く混ぜる。レンコンのみじん切りとすりおろし、長ネギのみじん切り、卵1個、酒、片栗粉、生姜のすりおろしを加えて全体がなじむまで良く混ぜる。
2
鍋に湯を沸かし（分量外）、1をスプーンですくい、ひと口大に成形しながら（スプーンを2本使って交互に表面をなめすようにすると手が汚れずに済みます）、鍋の中に落とし、2分ほど茹でる。茹であがったものから、すくってザルにあげておく。
3
【にゅうめんを作る】鍋に水と鶏がらスープ（顆粒）を入れて中火に掛け、2のレンコン団子と人参、長ネギを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。
4
そうめんを3に入れて2分ほど煮る。割りほぐした卵を流し入れ、塩コショウ少々（分量外）で味を整える。
5
器に盛り、好みでラー油を掛けて頂く。