野菜たっぷり！そうめんのチャプチェ風

卵はボウルに割り入れてほぐし、塩少々を加えて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、卵液を流し入れて全体に広げる。両面を焼いて薄焼き卵を作り、細切りにする。

そうめんは袋の表示通りに茹で、流水で洗う。ザルにあげてしっかりと水気を切り、塩コショウ、ごま油を加えて混ぜ合わせておく。

ほうれん草は5センチ程度の幅にざく切りにする。 ニンジンは細切りにする。 ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。 しめじは石づきを落としてほぐす。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ニンニクを炒める。香りが立ってきたら鶏ひき肉(もも)を加えて、ポロポロになるまで炒める。

ほうれん草、ニンジン、しめじを加えてさらに炒め、野菜がしんなりしたらA 醤油大さじ1、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。

そうめん、細切りにした薄焼き卵を加えて手早く全体を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。好みで白ごまをふる。