甘酢みょうがの肉巻きおにぎり

【みょうがの甘酢漬けを作る】 みょうがは縦半分に切り、熱湯でさっと茹でてザルにあげる。鍋にA 砂糖大さじ4、酢120㎖、塩小さじ1/4を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。清潔な保存容器にみょうがを入れ、甘酢液を注ぐ。(冷蔵庫で半日ほど漬けたら食べられます。冷蔵保存で1週間ほどもちます。)

みょうがの甘酢漬け、大葉もしくは青ネギなどはみじん切りにする。温かいご飯に加えてさっくりと混ぜ合わせる。白ごま、お好みで甘酢の液も加えて混ぜ合わせる。四等分にして三角のおにぎりにする。

豚ロース薄切り肉を広げ、片面に薄く薄力粉をまぶす。おにぎりを載せて、全体を覆うように巻き付けていく。(肉の大きさにもよりますが、今回はおにぎり1個につき豚ロース薄切りは2枚使用しています。)残りも同様にして形を整える。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、3を並べる。肉に火が通るように転がしながら全面を焼く。

B 酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を合わせて流し入れ、全体に絡めながら焼く。水分がなくなったら器に盛り付ける。