甘酢みょうがの肉巻きおにぎり

材料2人分（みょうがの甘酢漬けは一度に作りやすい分量を表記してあります。）

• みょうが
  7～8個
• A
  砂糖
  大さじ4
• A
  酢
  120㎖
• A
  塩
  小さじ1/4
• みょうがの甘酢漬け
  2個分
• 温かいご飯
  200ℊ
• 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
  8枚程度
• 大葉もしくは青ネギなど
  少々
• 白ごま
  少々
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• 薄力粉
  少々
• サラダ油
  少々

作り方

• 1

  【みょうがの甘酢漬けを作る】 みょうがは縦半分に切り、熱湯でさっと茹でてザルにあげる。鍋にA 砂糖大さじ4、酢120㎖、塩小さじ1/4を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。清潔な保存容器にみょうがを入れ、甘酢液を注ぐ。(冷蔵庫で半日ほど漬けたら食べられます。冷蔵保存で1週間ほどもちます。)

  
• 2

  みょうがの甘酢漬け、大葉もしくは青ネギなどはみじん切りにする。温かいご飯に加えてさっくりと混ぜ合わせる。白ごま、お好みで甘酢の液も加えて混ぜ合わせる。四等分にして三角のおにぎりにする。

  
• 3

  豚ロース薄切り肉を広げ、片面に薄く薄力粉をまぶす。おにぎりを載せて、全体を覆うように巻き付けていく。(肉の大きさにもよりますが、今回はおにぎり1個につき豚ロース薄切りは2枚使用しています。)残りも同様にして形を整える。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、3を並べる。肉に火が通るように転がしながら全面を焼く。

  
• 5

  B 酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を合わせて流し入れ、全体に絡めながら焼く。水分がなくなったら器に盛り付ける。

  

ポイント

おにぎりに加えるみょうがの甘酢漬けはお好みで量を加減してください。沢山入れても美味しいですし、少量であれば子どもでも食べられると思います。みょうがの甘酢漬け自体は、箸休めなどに重宝します。

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