夏野菜の冷製パスタ

材料1人分

• NIKUVEGEココナッツカレー
  1袋
• ズッキーニ
  30g
• ミニトマト
  3個
• オクラ
  2本
• カッペリーニ(3分ゆで)
  80g
• A
  レモン汁
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• ブラックペッパー
  適量
• レモン(くし形切り)
  1切れ
• ラー油
  適宜

作り方

• 1

  ズッキーニは5mmの角切りに、ミニトマトは8等分にする。 オクラはへたを取ってがくをむく。鍋に湯を沸かして1分ほどゆで、縦半分に切り、5mm幅に切る。

• 2

  ボウルに1、A レモン汁小さじ1、塩少々、オリーブオイル小さじ1を入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に湯を沸かして塩適量(分量外/湯1Lあたり塩小さじ2)を加え、カッペリーニ(3分ゆで)を袋の表示時間より1分長くゆでる。ざるに上げ、氷水に入れてしめる。

  
• 4

  水けをよく切って器に盛りつけ、2をのせる。NIKUVEGEココナッツカレーを回しかける。ブラックペッパーを振り、レモン(くし形切り)を添え、お好みで別の器に入れたラー油を添える。

  

ポイント

カッペリーニは氷水でしめるので、袋の表示時間よりも少し長くゆでるのがポイント。普通のパスタでも問題ないですが、その際はゆで時間を調節して少しやわららかめにゆでるのがおすすめです。カッペリーニは、オクラをゆでた湯でゆでてもOKです。

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