主食
夏野菜の冷製パスタ
投稿日2024/08/13
更新日2024/08/13
調理時間15分
NUKUVEGEココナッツカレーを使った、さっぱりお手軽レシピ！ 夏野菜のコロコロした食感と酸味のあるココナッツカレーが食欲をそそる一品です。 途中でレモンを絞ったり、おすすめはラー油をかけること。少しずつ味の変化を楽しみながら最後まで飽きずに食べられる夏にぴったりのレシピです♪
材料1人分
- NIKUVEGEココナッツカレー1袋
- ズッキーニ30g
- ミニトマト3個
- オクラ2本
- カッペリーニ(3分ゆで)80g
- Aレモン汁小さじ1
- A塩少々
- Aオリーブオイル小さじ1
- ブラックペッパー適量
- レモン(くし形切り)1切れ
- ラー油適宜
作り方
ポイント
カッペリーニは氷水でしめるので、袋の表示時間よりも少し長くゆでるのがポイント。普通のパスタでも問題ないですが、その際はゆで時間を調節して少しやわららかめにゆでるのがおすすめです。カッペリーニは、オクラをゆでた湯でゆでてもOKです。
- 1
ズッキーニは5mmの角切りに、ミニトマトは8等分にする。 オクラはへたを取ってがくをむく。鍋に湯を沸かして1分ほどゆで、縦半分に切り、5mm幅に切る。
- 2
ボウルに1、A レモン汁小さじ1、塩少々、オリーブオイル小さじ1を入れて混ぜ合わせる。
- 3
鍋に湯を沸かして塩適量(分量外/湯1Lあたり塩小さじ2)を加え、カッペリーニ(3分ゆで)を袋の表示時間より1分長くゆでる。ざるに上げ、氷水に入れてしめる。
- 4
水けをよく切って器に盛りつけ、2をのせる。NIKUVEGEココナッツカレーを回しかける。ブラックペッパーを振り、レモン(くし形切り)を添え、お好みで別の器に入れたラー油を添える。
レシピID
486866
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橋本紗和｜ゆるっとさわごはん🌱
はじめまして、ゆるっとさわごはんです🌱 食べた時、ふと力が抜けるような心と身体が癒されるほっこりごはんを日々考えています なるべく調味料や工程、食材はシンプルに 忙しい毎日に"ほっ"とする瞬間を届けられたら嬉しいです☺️
