卵・乳製品不使用♪クランベリーのお豆腐スコーン

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30分

卵も乳製品も使わない、混ぜるだけでできる豆腐スコーンです。表面はカリッと中はふんわり食感で、クランベリーの甘酸っぱさがいいアクセントになってます。

材料（8個分）

1
絹ごし豆腐は水切りをして、よく水気をふいておく。薄力粉・ベーキングパウダーはふるっておく。ドライクランベリーは粗く刻む。オーブンを190℃で予熱する。
2
ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡だて器でなめらかになるまで撹拌し、きび砂糖・オリーブオイルを入れ混ぜ、粉類をふるい入れ、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、クランベリーを加え、均等になるよう混ぜる。
3
台の上にラップを広げ、生地をのせ、さらに上からラップをかけ麺棒で直径15㎝位の円になるようのばし、(厚さ約2㎝) 放射状に8等分に切る。
4
オーブンシートを敷いた天板に3をのせ、オーブンを170℃に下げ、 20分焼く。焼きあがったら、網の上で冷ます。