時短!食べるスープ アサリとキノコのミネストローネ風
投稿日2014/04/20
更新日2014/04/20
調理時間15分
トマトジュースを使うので酸味が出ず、あさりやきのこからの旨味がたっぷり、長く煮込まず時短でも美味しい! 具だくさんの食べるスープ。 低カロリーだけどボリュームがあり、一品で栄養バランス満点です。 一品で栄養バランス満点です。
材料（4人分）
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 人参1/4本(50g)
- 舞茸100g
- しめじ50g
- アサリ300g
- 蒸し大豆(水煮でも可)120g
- ニンニク1片
- オリーブオイル小さじ2
- ★トマトジュース400cc
- ★水200cc
- ★コンソメ顆粒小さじ2
- 塩コショウ少々
作り方
ポイント
煮込まず時短ですが、トマト缶でなくトマトジュースを使うので酸味が出ず、きのことアサリから旨みがたっぷり出るのでコクのある味! あさりはレンジ加熱で手軽に。蒸し汁は捨てずに煮込み、身は固くなるので最後に加えます。
- 1
玉ねぎ、人参、ニンニクはみじん切りにし、舞茸としめじは荒く刻む。 アサリは洗って、耐熱皿に入れ酒大さじ1(分量外)をかける。ラップをし、レンジで3〜4分、口を開くまで加熱する。 出た蒸し汁は捨てずに取っておく。
- 2
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、人参、舞茸としめじを入れて、中火で玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。
- 3
★、蒸し大豆、1のアサリの蒸し汁のみを加えて、蓋をして沸騰後7〜8分煮る。 最後にアサリを戻し入れ、塩コショウで味を整えたら出来上がり。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。