出汁いらず！アスパラとオクラの翡翠煮
投稿日2014/07/24
更新日2014/07/24
調理時間15分
アスパラの疲労回復効果、オクラの整腸作用、高タンパクで低カロリーのササミ。 ダイエット中、夏バテ防止に食べたいレシピです。 出汁不使用ですが、ささ身とアスパラの旨味が溶け出るので、煮汁がとっても美味しい！
材料3人分
- 鶏ささ身100g(2本)
- A水300cc
- A酒大さじ1
- 佐賀県アスパラガス150g
- オクラ10本
- Bみりん大さじ1.5
- B塩(荒塩)小さじ1/2
作り方
ポイント
ささみとアスパラの旨味が溶け出た煮汁は、出汁要らずでも抜群の美味しさ！ 薄味なので、煮汁も全て飲んでいただけます。 ささ身の筋は、加熱後にほぐしながら取るので、楽チンで、まな板も汚れず一石二鳥。
- 準
アスパラは根元を自然にポキンと折れるところで取り、根元側3cmくらいをピーラーで薄く皮むく。 オクラは塩ずりしてヘタを取り、半分の長さに切る。
- 1
小さめのお鍋にAを入れて沸騰させ、ささ身（筋を取らなくて良い。）を入れる。 再沸騰したらすぐに火を消し、蓋をしたままそのまま８〜10分おき予熱で火を通す。 取り出したら、筋をとりながらほぐす。
- 2
１の煮汁を一旦沸騰させ、アクが浮けば取り除き、材料Aで味付けする。 アスパラとオクラを入れて再沸騰後２分ほど茹で、火を止める。 煮汁ごと保存容器に移すか、鍋のまま、底を氷水に当ててあら熱を取る。
- 3
荒熱が取れたら、ほぐしたささ身を加える。 冷蔵庫でよく冷やす。 薄味で仕上げ、旨味と風味たっぷりの煮汁ごと召し上がれ。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。
