相性抜群の梅とオクラ。 豆の食感がアクセントになり、食べごたえアップ! 食物繊維が豊富で、植物性のたんぱく質もしっかりとれます。
・梅とお酢のさわやかな風味に、ごま油で適度なコクを加えると、より食べやすくなります。
おくらはさっと茹でて、小口切りにする。 ミックスビーンズ(水煮)は水を切る。
ボウルに1を入れて、手でちぎった梅肉、A お酢大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1/2で和える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。