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おうちで時短リエット

60

2013.11.19

分類

調理時間: 1時間 0分

ID110553

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師 もりたとしこの 簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

手間と時間がかかるリエットを簡単にスーパーにある材料で作れるレシピです

豚肉かたまり(ブロック) 圧力鍋 おもてなし 記念日

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材料(ココット4つ分)
豚バラ塊肉 500g
玉ねぎ 1個
白ワイン 450cc
にんにく 1片
小さじ2
A ローリエ 1枚
A タイム 5cmほど
A ローズマリー 5cm程
A 粒胡椒 小さじ1
作り方
Point!
煮汁を覚まして、上に固まってきた脂分を少しずつ加えて好みの硬さにします。カロリーが気になりますが油を減らすとパサパサで美味しくないので、しっかり混ぜ込みます。 食べきれないときは一回分ずつラップでくるんで密閉し冷凍保存も可能。
  1. 豚肉を1センチ強の拍子切りにし、にんにくと玉ねぎはみじん切りにする
  2. Aの材料をまとめてガーゼに包む
  3. 圧力鍋に 1のお肉を全面しっかり焼く
  4. にんにくと玉ねぎも加え炒める
  5. 強火にしてワインを加えアルコールを飛ばし、2のガーゼに包んだスパイスを入れる。ひたひたまで水をたす(分量外の水)
  6. 圧力鍋の蓋をし強火にかけ圧がかかったら弱火にして20分加圧する(普通のお鍋の場合は1の段階でお肉をもう少し小さめに切り蓋をして1時間、蓋を取って15分加熱する)
  7. お肉や固形物だけ取り出し塩を加えマッシャーなどで細くする
    (バーミックスにかけても良い があまりペーストになるまではかけずお肉の繊維が多少残るぐらいが理想です)
  8. 粗熱をとったら煮汁を冷やし下方の煮汁と上の油を取り分けし 油と7のお肉をよく混ぜなめらかにする
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