高野豆腐deキーマカレー

材料2人分

• 高野豆腐
  1枚
• にんじん
  40g
• たまねぎ
  1/4個
• ピーマン
  1個
• にんにく
  1かけ
• トマト水煮
  200g
• 水
  100ml
• オリーブオイル
  大さじ2
• コンソメキューブ
  1個
• 塩・こしょう
  適量
• 醤油
  小さじ1/2
• カレー粉
  大さじ1.5
• 薄力粉
  大さじ1
• ごはん
  2杯分
• 卵
  2個

作り方

• 下準備
  高野豆腐は水で戻してから水気を切って、手で細かくちぎっておく。

• 1

  鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにく・たまねぎを炒め、続いてすりおろしたにんじん・１ｃｍ角くらいに切ったピーマンを加えて炒める。

• 2

  １にカレー粉・薄力粉を加えて焦げないように炒め、高野豆腐・トマト水煮・水・醤油・コンソメキューブを入れて軽く煮込む。

• 3

  塩・こしょうで味を調える。

• 4

  お皿にごはんを盛り３をかけ、目玉焼きを乗せる。

ポイント

高野豆腐はフードプロセッサーにかけて細かくしてもよいですが、手でちぎった方がひき肉っぽく見えます。

作ってみた！

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