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サワーカスタードのタルト

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120分

エネルギー520kcal
炭水化物49.2g
脂質31.5g
たんぱく質9.2g
糖質47.8g
食塩相当量0.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

カスタードにサワークリームを合わせて爽やかに仕上げたクリームは、酸味のあるフルーツと相性が良いです。季節のフルーツを組み合わせてお楽しみください。

材料4人分（18cmタルト型1台分）

【タルト生地】
-
A
無塩バター
50g
B
卵黄
1個
B
水
小さじ1
C
薄力粉
100g
C
アーモンドパウダー
20g
C
グラニュー糖
30g
C
塩
ひとつまみ
【カスタード】
-
D
牛乳
160ml
D
バニラビーンズ
1/2本((縦に切れ込みを入れ種をこそげ取り、さやと一緒に使用))
E
卵黄
2個
E
砂糖
50g
F
薄力粉
20g
G
サワークリーム
50g
G
ラム酒
小さじ2
【仕上げ】
-
H
生クリーム
100ml
I
グラニュー糖
小さじ2
さくらんぼ
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
【タルト生地】 A 無塩バター50gを1.5cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 B 卵黄1個、水小さじ1を合わせ、溶いておく。
2
C 薄力粉100g、アーモンドパウダー20g、グラニュー糖30g、塩ひとつまみをポリ袋に計量し振り混ぜフードプロセッサーに入れて混ぜる。(このポリ袋は後で使用します)
3
工程2に、1.5㎝角に切った無塩バターを加え、スイッチのオン・オフを繰り返し、生地を練らないようさらさらの状態にする。
4
溶いた卵黄を加え、スイッチのオン・オフを繰り返し生地がひとかたまりになるまで混ぜる
5
生地を丸め、計量する時に使ったポリ袋にいれ、綿棒でタルト型より一回り大きなサイズに伸ばす。冷蔵庫で1時間以上寝かす。
6
オーブンを180度に予熱しておく。ポリ袋をハサミなどで切り開き、一枚の大きなシート状にする。タルト型を裏返して、シート状にした生地の上にのせる。そのまま全体を裏返し、生地をタルト型の内側にぴったりと密着させて敷き込んでいく。型からはみ出た余分な生地は、型の上からめん棒を転がして取り除く。 ※生地が硬くて作業しにくい場合は、少しだけ常温に置いてから作業を始める。
7
タルト型よりもひとまわり大きくクッキングシートを丸く切り、生地の上にのせる。その上に重石をのせる。これを180℃に予熱したオーブンに入れ、15分間焼く。重石をはずして更に15分焼く。
8
【カスタード】鍋にD 牛乳160ml、バニラビーンズ1/2本を入れ沸騰直前まであたためる。(バニラビーンズは縦に切れ込みを入れ種をこそげ取り、さやと一緒に使用してください)
9
ボウルにE 卵黄2個、砂糖50gを入れ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、F 薄力粉20gを入れてさらに混ぜる。あたためた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
10
生地を鍋に移す際、こし器などでこす。鍋を中火にかけ、ゴムべらで絶えずかき混ぜ、生地にツヤが出て、とろみがついたら火を止める。
11
G サワークリーム50g、ラム酒小さじ2の順に加えそのつどよく混ぜる。
12
平らなお皿に入れて、空気が入らないようラップを密着させて、粗熱がとれたら冷蔵庫で急速に冷やす。 ※なるべく早く冷やすことで菌の繁殖防止になります。
13
ボウルに入れ、硬くなったクリームを、ゴムべらで練ったり、ボウルの側面に押し付けたりしながら、丁寧に混ぜてほぐす。
14
【仕上げ】 H 生クリーム100mlを泡立て、少しとろみがつき始めたら、I グラニュー糖小さじ2を入れ、8分立てに泡立てる。
15
クリームやさくらんぼを飾る。