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バニラ&レモンのオリーブオイルシフォン

50

2013.06.11

分類

調理時間: 50分

ID101171

神崎則子

オリーブオイルソムリエ、豆腐マイスター認定講師

しっとり、ふわふわ。レモン風味のシフォンケーキ。
数あるフレーバーの中でもお勧めなのが、生地そのものの美味しさを堪能できるシンプルなレモン風味です。

洋風スイーツ おもてなし シニア 子供 ヘルシー

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材料(21 cmシフォン型)
ⓐ薄力粉 100g
ⓐグラニュー糖:a 40g
卵白 4個
グラニュー糖:b 60g
卵黄 4個
バニラビーンズ 1/2本
EX.V.オリーブオイル 40g
水+レモン汁 60cc
レモン 1個
プレーンヨーグルト 100cc
粉砂糖 8g
作り方
Point!
サラダオイルの代わりに、ヘルシーなEX.V.オリーブオイルと用います。 フレッシュな風味がレモンの酸味と相性抜群です。
  1. ⓐをあわせて振るう。バニラのさやを縦半分に割り、ペティナイフの先端で中の種を取り出す。レモンは表皮をすりおろし、汁を絞る。
  2. ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖:bを少しずつ加えながら角がピンとたつまで泡立てる。
  3. 別のボウルに卵黄、バニラの種、サラダオイル、水+レモン汁、レモン表皮を加え混ぜ、さらにⓐを加え、粉気が無くなるまで手早く混ぜる。
  4. 3へ2を3回に分けて加え、そのつど泡をつぶさないように、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。これを型に流して平らにならし、型を台にトントンと軽く打ちつけ、生地の中の気泡を抜く。
  5. 180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。焼き上がり後、すぐに型を逆さまにして完全に冷ます。
  6. 型抜きをする。型の外側にペティナイフを入れ、ぐるりと一周させたのち、真ん中の筒の部分を引き上げて外側の型を外す。そのあと、筒の周り→底の部分の順番にペティナイフを同様に入れ、内側の型を外す。
  7. 粉砂糖を加え混ぜたてプレーンヨーグルトを添えてする。あればミントの葉とバニラのさやをあしらう。
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