副菜

やみつき砂肝のコンフィ

Name: やみつき砂肝のコンフィ
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 0人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 砂肝 500g; 粗塩 小さじ1と1/2; 粗挽き胡椒 多め; ローリエ 2枚; ローズマリー 1〜2本; にんにく 2片; オリーブオイル 適量

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60分

いろんなコンフィを作りますが、これが一番すきかな。簡単で驚くほど柔かでおいしい。味付けは塩胡椒とハーブのみなのに、最高です。

材料（作りやすい分量）

砂肝
500g
粗塩
小さじ1と1/2
粗挽き胡椒
多め
ローリエ
2枚
ローズマリー
1〜2本
にんにく
2片
オリーブオイル
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
砂肝を半分に切り、三等分くらいにスライスする。保存袋に砂肝と粗塩、粗挽き胡椒を入れよくもみこみ空気をぬき一晩(最低でも3時間ほど)漬け込む。
2
袋から取り出し水分をしっかりペーパーでふきとる。ストウブのような厚手の鍋に砂肝を入れスライスしたにんにく、ローリエ・ローズマリーを入れる。砂肝がひたひたになる位オリーブオイルを入れる。
3
中火にかけ、フツフツフツと煮立つ音がしてきたら弱火にする。蓋をして、1時間ほど煮る。そのまま冷まし煮沸した瓶などに保存してください。

ポイント

さらりと仕上げたい時にはオリーブオイルとフレープシードオイル(またはサラダ油)を半量ずつ入れています。

砂肝の下処理

レシピID：101946

更新日：2013/08/15

投稿日：2013/08/15

作ってみた！

レビュー（8件）

犬使い見習い
2021/06/04 15:32
砂肝の処理をしたらお鍋に入れて待つだけでとっても簡単で、ワインに合うし、おもてなしにもピッタリです！ただ、美味しすぎてたくさん作ってもすぐ無くなってしまうのが難点です。笑
リリゾー
2020/10/11 00:17
初の砂肝コンフィでしたが、とても美味しく頂きました〜最高のおツマミでーす
miki
2019/07/07 17:45
砂肝はいつも塩コショウソテーのみでした。常備材料と庭のローズマリーをほぐして散らしたオイル煮は簡単で柔らかく仕上がりました^_^ 子供はローズマリーの香りに敏感でしたので量を抑えても
Miyuki Otake Wakabayashi
2018/03/24 19:16
美味しい、、、絶対また作ります。
pinoko
2015/12/07 15:56
いつも拝見しています家族で砂肝食べるのが私だけなんです＾＾；もっと大きなお鍋で作りたーーい＊＾＾＊