やみつき砂肝のコンフィ

砂肝を半分に切り、三等分くらいにスライスする。保存袋に砂肝と粗塩、粗挽き胡椒を入れよくもみこみ空気をぬき一晩(最低でも3時間ほど)漬け込む。

袋から取り出し水分をしっかりペーパーでふきとる。ストウブのような厚手の鍋に砂肝を入れスライスしたにんにく、ローリエ・ローズマリーを入れる。砂肝がひたひたになる位オリーブオイルを入れる。

中火にかけ、フツフツフツと煮立つ音がしてきたら弱火にする。蓋をして、1時間ほど煮る。そのまま冷まし煮沸した瓶などに保存してください。