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やみつき砂肝のコンフィ

副菜

やみつき砂肝のコンフィ
  • 投稿日2013/08/15

  • 調理時間60

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いろんなコンフィを作りますが、これが一番すきかな。簡単で驚くほど柔かでおいしい。 味付けは塩胡椒とハーブのみなのに、最高です。

材料作りやすい分量

  • 砂肝
    500g
  • 粗塩
    小さじ1と1/2
  • 粗挽き胡椒
    多め
  • ローリエ
    2枚
  • ローズマリー
    1〜2本
  • にんにく
    2片
  • オリーブオイル
    適量

作り方

ポイント

さらりと仕上げたい時にはオリーブオイルとフレープシードオイル(またはサラダ油)を半量ずつ入れています。

  • 1

    砂肝を半分に切り、三等分くらいにスライスする。保存袋に砂肝と粗塩、粗挽き胡椒を入れよくもみこみ空気をぬき一晩(最低でも3時間ほど)漬け込む。

    工程写真
  • 2

    袋から取り出し水分をしっかりペーパーでふきとる。ストウブのような厚手の鍋に砂肝を入れスライスしたにんにく、ローリエ・ローズマリーを入れる。砂肝がひたひたになる位オリーブオイルを入れる。

  • 3

    中火にかけ、フツフツフツと煮立つ音がしてきたら弱火にする。蓋をして、1時間ほど煮る。そのまま冷まし煮沸した瓶などに保存してください。

レシピID

101946

「砂肝」の基礎

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奥津純子/タラゴン
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奥津純子/タラゴン

1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/

「料理家」という働き方 Artist History