アンチョビと塩揉み胡瓜のチーズ稲荷

油揚げをまな板にのせ、お箸で上からコロコロと転がすし開きやすくする。 半分に切り開いておく。

鍋に熱湯と①を入れ2分ほど茹でざるにあげる。 粗熱がとれたら手で水気をしっかりしぼり、Aを入れた鍋に入れ落としぶたをし中火にかける。 煮汁がほぼなくなるまで煮て、そのまま冷ます。

胡瓜を薄切りし塩揉みし5分置いたら水洗いをして水気をしぼる。 ボウルに酢飯とB、胡瓜を入れよく混ぜる。

俵型にした ②を中に入れる。 上からパルミジャーノと粗挽き胡椒、赤胡椒をのせてできあがり。