さつまいもをごま油でかりっと焼き色をつけてから炒め煮するので、香ばしくこく旨な仕上がりに。 甘過ぎないさつまいものおかず、お弁当にもぴったりです。
今回豚肉はしゃぶしゃぶ肉を使いましたがお好みで。 薄切り肉なら食べやすい大きさに切ってからから炒めて下さい。
さつまいもはよく洗い、細めなら皮つきのまま1cm幅に、太めなら幅1cmの半月切りにする。 水に5分ほどさらしざるに上げてしっかりと水けをきる。
フライパンに油を入れ中火で熱し、さつまいもを両面こんがりと焼き色がをつける。
豚肉と薄切りしたたまねぎを加え火が通ったら、Aの水以外をよくまぜ馴染んだら水と一緒にフライパンに加える。 よくまぜホイル等で落としぶたをし蓋をしめ中火で途中何度か混ぜながら、8分煮込む。
さつまいもにすーっと串が通ったら、Bをよくまぜ加えとろみがついたら2分ほど加熱する。 小口ねぎをかけてできあがり。
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奥津純子/タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/