副菜
れんこんとアボカドの明太サラダ
投稿日2014/11/22
更新日2014/11/22
調理時間15分
さっと茹でた蓮根とアボカド、胡桃を明太子とマヨネーズで和えて簡単サラダ。 ヨーグルトでカロリーダウンし、さっぱりと仕上げます。
材料（４人分）
- れんこん300g
- アボカド1個
- 明太子40g
- くるみ30g
- Aマヨネーズ大さじ3
- ヨーグルト大さじ1.5
- めんつゆ小さじ1
- 粗挽き胡椒少々
作り方
ポイント
くるみは使う前にフライパンで、白くなるまでから煎りすると香ばしさと香りアップ！
- 1
れんこんを食べやすい大きさに薄切りし、酢水に入れ5分ほどさらし水気を切る。 アボカドは１cm角に切り、レモン汁（または米酢・分量外）を小さじ１ほどかけておく。
- 2
熱湯に酢を加え8分ゆで、ざるにあげ冷ます。
- 3
ボウルにAを入れよくまぜ、れんこんとアボカド、粗く砕いたくるみを加え混ぜてできあがり。
レシピID
121588
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「アボカド」の基礎
「れんこん」の基礎
- Artist
奥津純子／タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/
