米粉のコーヒーディアマンクッキー【さくっほろっ】

・無塩バターが冷たくてカチカチの場合、600wのレンジで10〜20秒ほど、柔らかくなるまで加熱する。 ・A インスタントコーヒー小さじ1、熱湯小さじ1を合わせて溶かしておく。 ・オーブンを170度に予熱する。

柔らかくしたバターをゴムベラで練り、きび砂糖→卵黄→A インスタントコーヒー小さじ1、熱湯小さじ1の順に加えて、その都度よく混ぜる。

製菓用米粉、アーモンドプードル、インスタントコーヒー(粒状のままのもの小さじ1)を加え、粉とバターが均一になるまで混ぜ合わせる。(ポロポロとした状態)

2の状態になったら、手でこねるようにして生地をまとめる。

生地を2つに分け、棒状にし、ラップで包む。 冷凍庫に入れて30分ほど冷やし固める。

冷凍庫から出して形が崩れてしまっていたら、まな板の上で転がし再び綺麗な棒状にする。 グラニュー糖をまな板の上に広げ、転がして生地の周りにつける。

0.8〜1cmほどの幅で切り分ける。 ＊一つ一つ指で綺麗に形を整えて、最後にグラニュー糖をつけると、より綺麗なクッキーができます。

天板に並べて170度のオーブンで15分ほど焼く。