白ネギの甘みとすりおろしたれんこんに、とろみが付きとってものど越しが良く、ビタミンCたっぷりのスープです。
・白ねぎはあまり触らないで、じっくり焼くととろとろになり甘みが増しますので、じっくり焼いて下さい。 ・お好みで仕上げに、すりおろし生姜を少量加えてみて下さい。
れんこんは皮をむき、酢水(分量外)に3分さらし、すりおろす。 白ねぎは斜め薄切りにする。
鍋にバターを入れ中火にかけ、バターが溶け始めたら白ねぎを加え、 しんなりするまで焼く。
②にA 水400cc、白ワイン(又は料理酒)大さじ1、パルメザンチーズ大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1、れんこんのすりおろしを加え、沸騰したらアクを取り除き、 中火弱で1分煮て塩こしょうで味を整える。
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鈴木美鈴
料理研究家
料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。 料理コンテストにて多数受賞歴あり。 Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、 スタイリングコラム、執筆など幅広い活動をさせていただいております。 レシピのコンセプトは、「素材をいかしたココロとカラダにやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで、 幅広いレシピでどなた様にもご対応できるようにさせていただいております