あさりと春菊のエスニックスープ

あさりは塩水に浸し、数か所穴のあいたアルミホイル をかぶし、冷暗所に1～2時間砂出しさせる。 春菊は3cm長さに切る。

鍋にあさり、水、酒を入れ弱火でアサリの殻が開くまで 加熱する。アクが出たら除く。アサリをバットに移す。

②のスープに春雨を入れ中火で2～3分加熱する。 春菊を入れ、サッと加熱する。 アサリを戻し、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加え 味をととのえる。