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大学芋

大学芋
  • 投稿日2014/04/14

  • 調理時間20

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10

乱切りにしないで、ピーラーで皮を縞目にむいて作ってみました。大きなさつまいもで作ると、1つでも 食べごたえがあります。 甘さは、そんなにくどくない あっさりした仕上がりになってます。

材料2人分2~3人分

  • さつまいも
    1個(400g
  • 揚げ油
    適量
  • ザラメ糖
    70g
  • 100ml
  • 醤油
    小さじ1
  • 黒ごま
    少々

作り方

ポイント

みつが少なめで、ギリギリのレシピです。 1,2個ずつ入れて手早く絡めてください。

  • 1

    さつまいもはピーラーで皮を縞目にむき、1.5cm幅に切ったら 水にさらします。 キッチンペーパーで、しっかりと水気をふき取ります。

  • 2

    揚げ油を160度に熱し、さつまいもを揚げます。 (5分少し) 竹串を刺してみて、スゥ~っと通るくらいに火を通します。

    工程写真
  • 3

    揚げている間に、鍋にザラメ糖・水・醤油を入れて中火にかけます。 煮立ったら、少し火加減を落とし、とろみがつくまで煮詰めます。

    工程写真
  • 4

    揚げたさつまいもを、みつに絡め、みつが固まる前に、黒ごまを振ります。

    工程写真
レシピID

114756

「さつまいも」の基礎

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小春(ぽかぽかびより)
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小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History