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えび100%♡贅沢な【えびカツ】レシピ

20

2020.06.15

分類主食

調理時間: 20分(冷やす時間含まず)

ID393581

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

自分で作る えび100%のえびカツは、絶品です。
食感が良くなるように、半分は荒く刻んで加え、残りの半分はつなぎになるように、フードプロセッサーで攪拌しました。

ソースは市販のものでも構いませんが、サウザンアイランドドレッシングがおすすめ。
家にある材料で、簡単に作れます。
工程6のところに記載しておくので、合間に作ってみてください。

えび 揚げ油 カツ パン粉 小麦粉 レシピ マヨネーズ

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材料4人分(8cmの大きさ8個分)
えび 640g
A
小さじ1/2
A
片栗粉 大さじ1.5
マヨネーズ 大さじ1.5
ホワイトペパー 少々
卵・小麦粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
☑️ えびの種類 えびはお好みのものをお使いください。 ブラックタイガーは食感が良いので、荒く刻むのがおすすめです。 ☑️ えびが少量な場合 はんぺんや、豆腐などを加えて作っても構いません。 豆腐を使う場合は、しっかり水切りしてください。 また、柔らかすぎて扱いづらい場合は、攪拌するときに片栗粉を大さじ1〜2ほど加えて、調整してみてください。 ☑️ バッター液 卵2個(100ml)、薄力粉大さじ4をしっかり混ぜて作りました。 卵の割合を減らして、牛乳に変えても構いません。 バッター液を使わずに、薄力粉→溶き卵→パン粉の順番で衣をつけても構いません。 また、薄力粉にベーキングパウダーを少量(小さじ1弱)加えると、時間が経っても衣のカリッと食感が長続きしますよ(フライのときに活用してみてください)
  1. ☑️ えび(参考程度に)
    ・ブラックタイガー大 16尾
    ・バナメイエビ中 8尾
    ・冷凍むきえび大 10個ほどを使いました。
  2. えびは殻をむいてワタを取り除き、A

    塩 小さじ1/2、片栗粉 大さじ1.5

    を揉みこんだあと、流水が透明になるまで洗う。
    キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  3. フードプロセッサーにえびの半分・マヨネーズ・ホワイトペパーを入れて攪拌し、残りの半分は食感が良くなるよう粗めに刻む(もしくは、フードプロセッサーで粗めに攪拌する)。
  4. ②を8等分して形を整える。
    (小皿にラップを敷いて形を整えると、同じ大きさになるし簡単。)

    冷凍庫に入れて20分ほど冷やすと、衣をつけるときに扱いやすくなる。
  5. 卵・小麦粉を溶いてバッター液を作り、③をくぐらせてパン粉をつける。
  6. 180℃に熱した揚げ油で、カリッと揚げる。
  7. ☑️ サウザンアイランドドレッシング
    120ml
    冷蔵保存2日間

    ・マヨネーズ、ケチャップ 各大さじ3
    ・ソース 大さじ1
    ・レモン汁(もしくは酢) 小さじ1
    ・ホワイトペパー 少々

    全てをよく混ぜる。
    お好みで玉ねぎのみじん切りを加えたり、サラサラにしたい場合は油を加える。
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