椎茸と帆立のバター焼き

ポイント

● バター →無塩・有塩　どちらも構いませんお好みの味になるよう　醤油との塩分量を調整してください。 ● しいたけを洗う場合 菌床しいたけは室内で育てているので、キッチンペーパーなどで軽くこする程度で構いません。（菌床か原木かは、パッケージに必ず記載されております） 　 原木しいたけは 外で育てているので、気になる場合は、塩水に浸して洗うと良いでしょう。（←原木しいたけ農家さんが教えてくれました） 　 　 ● 帆立の解凍のコツ 時間がかかりますが一番おすすめの解凍方法が、 ①ボウルに解凍する帆立と同じ分量の氷をいれ ②氷250gにつき塩小さじ1をふりかける ③帆立を上から入れラップをかけ常温で3〜5時間置く 　 これは、塩で低温をKEEPし、帆立が水っぽくなるのを防ぐ効果があります。半解凍状態でOK。キッチンペーパーで水気を拭き取ると良いですよ。 　 一番簡単なのは、時間がかかりますが、冷蔵庫に入れて4〜6時間かけてゆっくり解凍する方法があります。 急ぐ場合は、ビニール袋に帆立を入れて流水解凍する方法もあります。（帆立には流水を直接当てないようにしてください。） 　 　 常温解凍すると旨みがドリップと一緒に流れ出るのでおすすめできないのと、電子レンジも同じようにドリップが出やすく解凍ムラが起こりやすいです。 低温で、その日に食べる分だけ解凍するようにしてください。