ツヤツヤ♪まぐろのしぐれ煮
投稿日2022/03/24
更新日2022/03/24
調理時間15分
まぐろを使ったしぐれ煮のレシピです。 パサつきがちな まぐろのしぐれ煮。 しっとりツヤツヤに仕上げるポイントは、水あめ！ 工程の最後の方に水あめを加えることによって、艶やかに仕上がりますよ。 お弁当にもぴったり！ ぜひお試しください。
材料2人分
- まぐろ380g
- 生姜1カケ
- A水大さじ4
- A酒大さじ2
- A醤油大さじ2
- Aみりん大さじ1
- A砂糖大さじ1/2
- 水あめ大さじ1/2まぐろは2〜
作り方
ポイント
▶︎ 食材について 本マグロ、びんちょうマグロ、キハダマグロなど。 マグロならなんでもOKです。 ▶︎ 工程1 臭みが気になる場合は、霜降りの前に、塩を振って水けをペーパーで拭き取ると良いですよ。 ▶︎ 工程3 煮汁が少なくなりすぎると、水あめを溶かしにくくなるので気をつけてください。 水あめを加えると、艶が出る仕上がりになります。 分量が多すぎると、とろみがつきすぎるので、気をつけてください。 水あめを加えない場合は、砂糖の分量を増やして調整してください。
- 1
まぐろは2〜3cmの食べやすい大きさに切る。熱湯でさっと茹でて（←「霜降り」と言います） ザルにあげて水けをきる。
- 2
鍋にA 水大さじ4、酒大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。生姜は千切りにして加える。
- 3
ふつふつとしてきたら、①を加え煮込む。 煮汁が半分くらいになったら、水あめを加え、時々上下を返すように混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮込む。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。