副菜

ツヤツヤ♪まぐろのしぐれ煮

作ってみた！(1)件

写真を見る(3)件

印刷する

埋め込む

15分

エネルギー325kcal
炭水化物12.5g
脂質7.8g
たんぱく質45.2g
糖質12.5g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

まぐろを使ったしぐれ煮のレシピです。パサつきがちな　まぐろのしぐれ煮。しっとりツヤツヤに仕上げるポイントは、水あめ！工程の最後の方に水あめを加えることによって、艶やかに仕上がりますよ。お弁当にもぴったり！ぜひお試しください。

材料2人分

まぐろ
380g
生姜
1カケ
A
水
大さじ4
A
酒
大さじ2
A
醤油
大さじ2
A
みりん
大さじ1
A
砂糖
大さじ1/2
水あめ
大さじ1/2まぐろは2〜

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
まぐろは2〜3cmの食べやすい大きさに切る。熱湯でさっと茹でて（←「霜降り」と言います）　　ザルにあげて水けをきる。
2
鍋にA 水大さじ4、酒大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。生姜は千切りにして加える。
3
ふつふつとしてきたら、①を加え煮込む。煮汁が半分くらいになったら、水あめを加え、時々上下を返すように混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮込む。

ポイント

▶︎ 食材について本マグロ、びんちょうマグロ、キハダマグロなど。マグロならなんでもOKです。 ▶︎ 工程1 臭みが気になる場合は、霜降りの前に、塩を振って水けをペーパーで拭き取ると良いですよ。 ▶︎ 工程3 煮汁が少なくなりすぎると、水あめを溶かしにくくなるので気をつけてください。水あめを加えると、艶が出る仕上がりになります。分量が多すぎると、とろみがつきすぎるので、気をつけてください。水あめを加えない場合は、砂糖の分量を増やして調整してください。