【卵・乳・小麦なし】米粉で作るクレープケーキ

お好みのフルーツを具材用とトッピング用に分けて準備する。(今回は冷凍のベリーなどを冷蔵庫で解凍しました)

＜クレープ生地＞ A 米粉（come×come手作りキット）50g、ベーキングパウダー小さじ1/4、砂糖大さじ1、塩ひとつまみをボウルに入れて泡立て器で混ぜる。B 豆乳125ml、P&Bオイル（こめ油）大さじ1を加えてさらに混ぜる。

フライパンにP&Bオイル（こめ油）を少量入れ、中火にかける。オイルを全体に薄くのばし、1の生地を大さじ3ほど流し入れ、弱火で表面が乾くまで焼いたら裏返し、さらに2分ほど焼く。4枚焼いて粗熱を取っておく。

＜豆乳クリーム＞ C 豆乳400ml、米粉（come×come手作りキット）大さじ4、メープルシロップ大さじ3を小鍋に入れて泡立て器で混ぜる。中火にかけ、へらで底からすくうように絶え間なく混ぜる。とろっとしてきたら弱火にし、混ぜながら3分ほど加熱して火から下ろす。粗熱が取れたらバニラエッセンスを加えて混ぜる。

＜成形＞ 小さいボウルにクレープ生地を敷き、3の豆乳クリームを入れる。具材用のフルーツを適量のせ、さらに豆乳クリームをのせる。クレープ生地のふちでふたをしてラップをしたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。　

ボウルに器をかぶせて上下を返し、ボウルを外して盛り付ける。豆乳クリームをスプーンなどでのせてトッピング用のフルーツを飾り、粉糖を振る。