茄子のマリネ

茄子は蒸し器で10分ほど蒸します。 トマトはヘタのない方に十字の切れ目を入れてからたっぷりの湯でゆで、冷水に取り皮をむき種をとって5mm角に切る。 玉ねぎも5mm角に切り水にさらす。

ボウルにA 白ワインビネガー大さじ2、オリーブオイル大さじ2、塩少々、ブラックペッパー少々を入れてよく泡立て器で混ぜ、1の野菜も合わせるマリネ液をつくる。

蒸し上がった茄子のヘタを取り、2cmくらいの輪切りにしてタッパーに並べ、2のマリネ液をまわしかけあら熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、パセリを散らして出来上がり。