主菜

素材が引き立つゴーヤのツナコーンマヨ詰め

投稿日2019/09/05
更新日2019/09/05
調理時間10分(漬け込む時間は省く)

普段、ゴーヤ料理を作る時は苦味やえぐみをとるために塩をよく使いますが、今回はゴーヤをうま味調味料「味の素®」を加えた「うま味水」に漬け込んでみました。程よく苦味がやわらぎ、子供でもおいしく食べられるようになります。肉詰めではなくツナとコーンをマヨネーズで和えたものを詰め込みました。時短だけでなく、ソースなしでいただける優しい味わいのゴーヤ料理です。

材料2人分

ゴーヤ
1/2本
水
適量
うま味調味料「味の素®」
8振り
ツナ
1缶(70g)
コーン缶（塩分無添加タイプ）
30g
A
かつお節
2.5g
A
マヨネーズ
大さじ2
A
うま味調味料「味の素®」
2振り
A
黒胡椒
少々
ごま油
大さじ1
かつお節（仕上げ用）
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

○ゴーヤを、味の素®を加えた「うま味水」に漬け込んで苦味をやわらげます。味の素®を加えるだけで簡単に野菜の苦味やえぐ味がやわらぎ、食べやすくなります。 ○マヨネーズだけでは若干酸味を感じることがありますが、ここにも味の素®をプラスすることで酸味がやわらぎ、かつお節のうま味とコーンの甘味でおいしさが増します。 ○味の素®の主成分はグルタミン酸、ツナとかつお節にはイノシン酸が含まれています。うま味の相乗効果でよりおいしくいただけます。

準
ゴーヤは1.5cm厚さの輪切りにし、スプーンで種とワタを取り、ボウルに入れ、ゴーヤがかぶるくらいの水にうま味調味料「味の素®」を振り入れた「うま味水」に10分くらい漬ける。
1
ツナは油をきり、コーン缶（塩分無添加タイプ）と合わせ、A かつお節2.5g、マヨネーズ大さじ2、うま味調味料「味の素®」2振り、黒胡椒少々を加えて混ぜ合わせる。
2
ゴーヤの水気をキッチンペーパーでふき取り、ごま油を敷いたフライパンに並べ、ゴーヤの中に１を詰める。中火にかけ、両面焼き色がつくまで焼く。
3
ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。器に盛り、仕上げにかつお節（仕上げ用）をふる。