Name: ザクザクふんわりメロンパン
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 0人分
Cuisine: パン
Ingredients: 【パン生地】 ＊; 強力粉 １５０ｇ; 薄力粉 ５０ｇ; ドライイースト ３ｇ; 塩 ３ｇ; 牛乳 ６０ｇ; 水 ５５ｇ; ハチミツ １５ｇ; 溶き卵 ２５ｇ; バター（無塩） １５ｇ; 【クッキー生地】 ＊; 薄力粉 ９０ｇ; アーモンドプードル ３０ｇ; バター（無塩） ４０ｇ; 砂糖 ５０ｇ; 溶き卵 ２５ｇ; グラニュー糖 大さじ２

2020.08.02

分類主食

調理時間： 3時間 30分（発酵時間込み）

ID 395942

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

アーモンドプードル入りのクッキー生地がザクザク、ハチミツ入りのパン生地はふわふわ。３時間かけて作ってもあっという間になくなってしまうメロンパン。作るのも楽しい♪焼きたてのメロンパンは最強ですよ。

材料(８～９個分)

	【パン生地】	＊
A	強力粉	１５０ｇ
A	薄力粉	５０ｇ
A	ドライイースト	３ｇ
A	塩	３ｇ
B	牛乳	６０ｇ
B	水	５５ｇ
B	ハチミツ	１５ｇ
B	溶き卵	２５ｇ
	バター（無塩）	１５ｇ
	【クッキー生地】	＊
	薄力粉	９０ｇ
	アーモンドプードル	３０ｇ
	バター（無塩）	４０ｇ
	砂糖	５０ｇ
	溶き卵	２５ｇ
	グラニュー糖	大さじ２

作り方

Point!

捏ねの作業はホームベーカリーにお任せすると楽ちんです。

バターはそれぞれ室温に戻しておく。
【パン生地】
ボウルにB
牛乳６０ｇ、水５５ｇ、ハチミツ１５ｇ、溶き卵２５ｇ
を入れて混ぜる。A
強力粉１５０ｇ、薄力粉５０ｇ、ドライイースト３ｇ、塩３ｇ
を加えて混ぜ合わせひとかたまりにした後、ボードに取り出し１０分捏ねる。バター（無塩）を加えて更に１２～１５分捏ねる。グルテン膜チェック後、表面を張らせるように丸めてボウルに戻しラップをかけて３倍に膨らむまで１次発酵する。（夏の常温で６０分位）
＊ホームベーカリーで捏ね作業まで行っても良い。
【クッキー生地】
★ビニール袋に薄力粉とアーモンドプードルを入れて空気を含ませるように混ぜ合わせる。
ボウルにバター（無塩）を入れてクリーム状に練る。砂糖を加えてすり合わせるように混ぜる。溶き卵を加えて更に混ぜる。★を加えて切るように混ぜまとまったらラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。生地が冷えて固まったら８～９等分し丸めて再度冷蔵庫で冷やしておく。
天板にオーブンシートを広げておく。
小さめのボウルにグラニュー糖を入れておく。
①をボードに取り出しガス抜きをして８～９等分する。それぞれ表面を張らせるように丸める。固く絞った布をかぶせてベンチタイム１５分取る。
ベンチタイム後、もう一度生地を丸め直しておく。
【成形】
ラップを広げクッキー生地を１個置く。ラップでかぶせて麺棒で直径６ｃｍ位にのばす。ラップを外してパン生地を１個乗せクッキー生地で包むように丸める。クッキー生地の表面をグラニュー糖のボウルに押し当てグラニュー糖をまぶし天板に並べる。カード又はナイフでクッキー生地の表面に格子状に切り込みを入れる。２，５倍に膨らむまで２次発酵。（夏の常温で６０分位）途中でオーブンを１９０度に設定し予熱をかけておく。
発酵完了後１９０度のオーブンで１３～１５分焼く。