ザクザクふんわりメロンパン

• 210分発酵時間込み

材料（８個分）

• 【パン生地】
  *
• A
  強力粉
  150g
• A
  薄力粉
  50g
• A
  ドライイースト
  2,5g
• A
  塩
  3g
• B
  牛乳
  60g
• B
  水
  50g
• B
  ハチミツ
  15g
• B
  溶き卵
  25g
• バター（無塩）
  15g
• 【クッキー生地】
  *
• 薄力粉
  90g
• アーモンドプードル
  30g
• バター（無塩）
  40g
• 砂糖
  50g
• 溶き卵
  25g
• グラニュー糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  バターはそれぞれ室温に戻しておく。

• 1

  【パン生地】 ボウルにB 牛乳60g、水50g、ハチミツ15g、溶き卵25gを入れて混ぜる。A 強力粉150g、薄力粉50g、ドライイースト2,5g、塩3gを加えて混ぜ合わせひとかたまりにした後、ボードに取り出し１０分捏ねる。バター（無塩）を加えて更に１２～１５分捏ねる。グルテン膜チェック後、表面を張らせるように丸めてボウルに戻しラップをかけて３倍に膨らむまで１次発酵する。（夏の常温で４５～６０分位） ＊ホームベーカリーで捏ね作業まで行っても良い。

• 2

  【クッキー生地】 ★ビニール袋に薄力粉とアーモンドプードルを入れて空気を含ませるように混ぜ合わせる。 ボウルにバター（無塩）を入れてクリーム状に練る。砂糖を加えてすり合わせるように混ぜる。溶き卵を加えて更に混ぜる。★を加えて切るように混ぜまとまったらラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。生地が冷えて固まったら８等分し丸めて再度冷蔵庫で冷やしておく。

• 3

  天板にオーブンシートを広げておく。 小さめのボウルにグラニュー糖を入れておく。

• 4

  ①をボードに取り出しガス抜きをして８等分する。それぞれ表面を張らせるように丸める。固く絞った布をかぶせてベンチタイム１５分取る。 ベンチタイム後、もう一度生地を丸め直しておく。

• 5

  【成形】 ラップを広げクッキー生地を１個置く。ラップでかぶせて麺棒で直径６ｃｍ位にのばす。ラップを外してパン生地を１個乗せクッキー生地で包むように丸める。クッキー生地の表面をグラニュー糖のボウルに押し当てグラニュー糖をまぶし天板に並べる。カード又はナイフでクッキー生地の表面に格子状に切り込みを入れる。２，５倍に膨らむまで２次発酵。（夏の常温で４０～５０分位）途中でオーブンを１９０度に設定し予熱をかけておく。

• 6

  発酵完了後１９０度のオーブンで１３～１５分焼く。

ポイント

捏ねの作業はホームベーカリーにお任せすると楽ちんです。 薄力粉入りなので生地はベタつきます。分割、丸め、成型など手粉を利用して作業すると良いでしょう。

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