ザクザクふんわりメロンパン

210

2020.08.02

分類主食

調理時間: 3時間 30分(発酵時間込み)

ID 395942

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

アーモンドプードル入りのクッキー生地がザクザク、ハチミツ入りのパン生地はふわふわ。3時間かけて作ってもあっという間になくなってしまうメロンパン。作るのも楽しい♪焼きたてのメロンパンは最強ですよ。

    材料(8~9個分)
    【パン生地】
    A
    強力粉 150g
    A
    薄力粉 50g
    A
    ドライイースト 3g
    A
    3g
    B
    牛乳 60g
    B
    55g
    B
    ハチミツ 15g
    B
    溶き卵 25g
    バター(無塩) 15g
    【クッキー生地】
    薄力粉 90g
    アーモンドプードル 30g
    バター(無塩) 40g
    砂糖 50g
    溶き卵 25g
    グラニュー糖 大さじ2
    作り方
    Point!
    捏ねの作業はホームベーカリーにお任せすると楽ちんです。
    1. バターはそれぞれ室温に戻しておく。
    2. 【パン生地】
      ボウルにB

      牛乳 60g、水 55g、ハチミツ 15g、溶き卵 25g

      を入れて混ぜる。A

      強力粉 150g、薄力粉 50g、ドライイースト 3g、塩 3g

      を加えて混ぜ合わせひとかたまりにした後、ボードに取り出し10分捏ねる。バター(無塩)を加えて更に12~15分捏ねる。グルテン膜チェック後、表面を張らせるように丸めてボウルに戻しラップをかけて3倍に膨らむまで1次発酵する。(夏の常温で60分位)
      *ホームベーカリーで捏ね作業まで行っても良い。
    3. 【クッキー生地】
      ★ビニール袋に薄力粉とアーモンドプードルを入れて空気を含ませるように混ぜ合わせる。
      ボウルにバター(無塩)を入れてクリーム状に練る。砂糖を加えてすり合わせるように混ぜる。溶き卵を加えて更に混ぜる。★を加えて切るように混ぜまとまったらラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。生地が冷えて固まったら8~9等分し丸めて再度冷蔵庫で冷やしておく。
    4. 天板にオーブンシートを広げておく。
      小さめのボウルにグラニュー糖を入れておく。
    5. ①をボードに取り出しガス抜きをして8~9等分する。それぞれ表面を張らせるように丸める。固く絞った布をかぶせてベンチタイム15分取る。
      ベンチタイム後、もう一度生地を丸め直しておく。
    6. 【成形】
      ラップを広げクッキー生地を1個置く。ラップでかぶせて麺棒で直径6cm位にのばす。ラップを外してパン生地を1個乗せクッキー生地で包むように丸める。クッキー生地の表面をグラニュー糖のボウルに押し当てグラニュー糖をまぶし天板に並べる。カード又はナイフでクッキー生地の表面に格子状に切り込みを入れる。2,5倍に膨らむまで2次発酵。(夏の常温で60分位)途中でオーブンを190度に設定し予熱をかけておく。
    7. 発酵完了後190度のオーブンで13~15分焼く。
    21 210
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