シュトーレン

材料（100均アルミパウンドケーキ型Ⅼサイズ1個分）

• A
  強力粉
  １４０ｇ
• A
  アーモンドパウダー
  ２５ｇ
• A
  砂糖
  ２５ｇ
• A
  ドライイースト
  ４ｇ
• A
  塩
  ２ｇ
• A
  シナモンパウダー
  小さじ１
• A
  カルダモンパウダー
  小さじ1/3
• A
  ナツメグ
  小さじ1/4
• A
  牛乳
  ７５ｇ
• ＠無塩バター
  ４０ｇ
• B
  ドライフルーツ（ラム酒漬け）
  １５０ｇ
• B
  レモンピール（お好みで）
  １５ｇ
• B
  くるみ
  ３０ｇ
• 仕上げ用の無塩バター
  ３０ｇ
• 仕上げ用のグラニュー糖
  適量
• 仕上げ用の粉砂糖
  適量

作り方

• 下準備
  ●ドライフルーツのラム酒漬け＊出来上がり１５０ｇ （ドライフルーツ１１０ｇにラム酒大さじ３をふりかけラップをして半日以上漬けておいたもの） ●くるみは刻んでおく。 ●牛乳は人肌程度に温める。 ●＠無塩バターは常温に戻し柔らかくしておく。

• 1

  ホームベーカリーの内釜に羽をセットしA 強力粉１４０ｇ、アーモンドパウダー２５ｇ、砂糖２５ｇ、ドライイースト４ｇ、塩２ｇ、シナモンパウダー小さじ１、カルダモンパウダー小さじ1/3、ナツメグ小さじ1/4、牛乳７５ｇを入れる。生地までのコースを選択しスイッチを入れて10分捏ねたら＠無塩バターを加え最後まで捏ね上げる。

• 2

  捏ね終わったらすぐに内釜から生地を取り出しボウルに移す。B ドライフルーツ（ラム酒漬け）１５０ｇ、レモンピール（お好みで）１５ｇ、くるみ３０ｇを加えて全体に混ざるように捏ねて丸めラップをかける。温かい場所で1時間ほど発酵させる。 （一次発酵＊あまり膨らみませんが大丈夫です） ●この間にパウンド型の内側に薄くサラダ油を塗りクッキングペーパーを貼り付けておく。

• 3

  発酵完了後、丸め直してラップをかけ20分休ませる。 （ベンチタイム）

• 4

  ベンチタイム完了後、生地を麺棒でのばす。 ●伸ばした生地を三つ折りにした時、パウンド型に収まるように意識する。

  
• 5

  三つ折りにした生地を型に入れてラップをかけ温かい場所で50分発酵させる。（二次発酵＊あまり膨らみませんが大丈夫です）

  
• 6

  発酵完了前にオーブンを180度に設定し予熱をかける。 予熱が完了したらラップを外しアルミホイルで蓋をして20分焼く。アルミホイルを外して更に20分～25分調整して焼く。 ●この間に仕上げ用の無塩バターを湯煎で溶かしておく。

• 7

  焼き上がったら型から取り出す。 熱いうちに溶かしバターを全体に塗る。 仕上げ用のグラニュー糖を全体にまぶす。 そのまま冷まし、最後に仕上げ用の粉砂糖を全体にふる。

ポイント

捏ねの作業はホームベーカリーにお任せしました。 お好みでレモンピール１５ｇを加えても良いでしょう。

作ってみた！

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