シュトーレン

210

2020.12.01

分類デザート

調理時間: 3時間 30分

ID 402291

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

型に入れてしっとり焼き上げたシュトーレンです。
型に入れ蓋をして焼くと形が安定し表面のドライフルーツも焦げません。
蓋をすることで生地がふんわり膨らみます。膨らんだ後で蓋を外し表面を焼き上げます。
ずっしりしっとり理想通りに焼き上がり大満足♪

焼き菓子 オーブン グラニュー糖 シナモンパウダー 牛乳 ドライフルーツ 無塩バター アーモンドパウダー くるみ ドライイースト 強力粉 ナツメグ ラム 粉砂糖

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材料(100均アルミパウンドケーキ型Ⅼサイズ1個分)
A
強力粉 140g
A
アーモンドパウダー 25g
A
砂糖 25g
A
ドライイースト 4g
A
2g
A
シナモンパウダー 小さじ1
A
カルダモンパウダー 小さじ1/3
A
ナツメグ 小さじ1/4
A
牛乳 75g
@無塩バター 40g
B
ドライフルーツ(ラム酒漬け) 150g
B
レモンピール(お好みで) 15g
B
くるみ 30g
仕上げ用の無塩バター 30g
仕上げ用のグラニュー糖 適量
仕上げ用の粉砂糖 適量
作り方
Point!
捏ねの作業はホームベーカリーにお任せしました。
お好みでレモンピール15gを加えても良いでしょう。

  1. ●ドライフルーツのラム酒漬け*出来上がり150g
    (ドライフルーツ110gにラム酒大さじ3をふりかけラップをして半日以上漬けておいたもの)
    ●くるみは刻んでおく。
    ●牛乳は人肌程度に温める。
    ●@無塩バターは常温に戻し柔らかくしておく。
  2. ホームベーカリーの内釜に羽をセットしA

    強力粉 140g、アーモンドパウダー 25g、砂糖 25g、ドライイースト 4g、塩 2g、シナモンパウダー 小さじ1、カルダモンパウダー 小さじ1/3、ナツメグ 小さじ1/4、牛乳 75g

    を入れる。生地までのコースを選択しスイッチを入れて10分捏ねたら@無塩バターを加え最後まで捏ね上げる。
  3. 捏ね終わったらすぐに内釜から生地を取り出しボウルに移す。B

    ドライフルーツ(ラム酒漬け) 150g、レモンピール(お好みで) 15g、くるみ 30g

    を加えて全体に混ざるように捏ねて丸めラップをかける。温かい場所で1時間ほど発酵させる。
    (一次発酵*あまり膨らみませんが大丈夫です)
    ●この間にパウンド型の内側に薄くサラダ油を塗りクッキングペーパーを貼り付けておく。
  4. 発酵完了後、丸め直してラップをかけ20分休ませる。
    (ベンチタイム)
  5. ベンチタイム完了後、生地を麺棒でのばす。
    ●伸ばした生地を三つ折りにした時、パウンド型に収まるように意識する。
  6. 三つ折りにした生地を型に入れてラップをかけ温かい場所で50分発酵させる。(二次発酵*あまり膨らみませんが大丈夫です)
  7. 発酵完了前にオーブンを180度に設定し予熱をかける。
    予熱が完了したらラップを外しアルミホイルで蓋をして20分焼く。アルミホイルを外して更に20分~25分調整して焼く。
    ●この間に仕上げ用の無塩バターを湯煎で溶かしておく。
  8. 焼き上がったら型から取り出す。
    熱いうちに溶かしバターを全体に塗る。
    仕上げ用のグラニュー糖を全体にまぶす。
    そのまま冷まし、最後に仕上げ用の粉砂糖を全体にふる。
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