【栁川さん家の休日朝ごはん~第11回~】だしのうま味が口に広がる!だし巻き卵で和の朝食

「シンプルな料理をより美味しく!」をモットーに、毎日食べても飽きない「おうちごはん」が得意な栁川かおりさん。日々の献立をアップしているインスタグラムやブログのファンも多数! その中でも人気の、お手本にしたいおしゃれな朝ごはんを栁川さんにご紹介してもらいます。 今回は、和朝食の定番「だし巻き卵」。ふんわりと仕上げるコツやアレンジ卵焼きレシピもご紹介します!

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ひと手間が大事!だしから取る丁寧な朝ごはん

卵を使った朝ごはんレシピの定番とも言える「だし巻き卵」。食べた瞬間にだしの風味が口の中に広がり、たまらない美味しさですよね。できたてのだし巻き卵に大根おろしを添え、そこに醤油を少したらして…それだけでごはんが進みます。

今回は、ふんわりとしただし巻き卵の作り方をご紹介します。市販のだしの素を使ってもいいですが、丁寧にだしから取るとより美味しくなりますよ。簡単なだしの取り方もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください! ひと手間加えてより美味しい朝ごはんを味わってくださいね。

 

基本のだし巻き卵の作り方

【材料(2人前)】
卵 3個
醤油 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
片栗粉 小さじ1
サラダ油 適量
昆布・かつお節 5g(割合はお好みで)
熱湯 200ml

【簡単なだしの取り方】
ボウルに昆布と鰹節を合わせて5g入れ、熱湯200mlを注ぎます。粗熱が取れるまで置いておきます。粗熱が取れたらザルでこして使います。

【作り方】
1.卵を3個溶きます。卵白のコシを切るように、しっかりと溶いてください。裏ごしをすると仕上がりがきれいになります。

2.ボウルに片栗粉を入れ、だし汁小さじ1ほど加えてよく溶きます。だし汁大さじ6と醤油、塩を加えてよく混ぜます。片栗粉を加えることで、焼きあがった後にだしが染み出るのを抑えてくれます。また、ふんわり感を保つことができます。

3.溶いておいた卵を加えて混ぜます。

4.フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひきます。卵液の1/4を流し入れます。ふんわりと仕上げるために、できるだけ中火を保って焼いてください。

5.全体を大きく混ぜて、ぷくっと膨れてきた部分はお箸でつついて潰します。

6.半熟になってきたらフライパンの奥から2~3cm程を折りたたみます。これを芯にして、折りたたむように巻いていきます。巻き終わったら卵を滑らせてフライパンの奥に移動させます。

7.4~6を繰り返します。卵液を流し入れる際、すでに焼いた卵の下にも卵液が行き渡るように、お箸で少し持ち上げましょう。卵液を流し入れ、巻く工程を計4回行います。

8.焼きあがったらお好みで大根おろしを添えてください。

【ポイント】
甘さが少し欲しい場合、だし汁の一部をみりんにしたり、お好みで砂糖を入れてください。

●詳しいレシピはこちら
『基本の出汁巻き卵。』

 

お弁当のおかずとしても大活躍!甘い卵焼きレシピ

子どもには、だし巻き卵よりも甘い卵焼きのほうが喜ばれますよね。甘い卵焼きの基本のレシピと、チーズを入れたアレンジレシピをご紹介します。お弁当に入れたらきっと喜んでくれますよ!

 

子どもが大好き!甘~い卵焼き

だし汁を使わずに砂糖やみりんで味つけした、ふわふわで甘いおやつのような卵焼き。お子さんにも喜ばれるメニューです。砂糖の量はお好みで調節してください。

●詳しいレシピはこちら
『甘い卵焼き。』

 

たまにはアレンジ卵焼きも!チーズ入り卵焼き

だし巻き卵、甘い卵焼きに慣れてきたら、チーズ入りの卵焼きにもぜひチャレンジしてみてください。 基本のだし巻きを作る工程の途中で、細く切ったチーズをのせて巻きます。時間が経つとチーズが溶けて巻きにくくなるので、卵を巻く直前でのせるのがポイントです!

●詳しいレシピはこちら
『チーズ入り卵焼き。』



基本の焼き方やポイントはどれも同じです。基本の焼き方をマスターしたら、チーズだけでなくお好きな具材を入れて楽しんでみてはいかがでしょうか。だしのうま味をたっぷり感じるふわふわの卵焼きで、和の朝ごはんを楽しんでくださいね。

 

これまでの朝ごはん連載はこちら
・栁川さん家の休日朝ごはんシリーズ

 

このコラムを書いたNadia Artist

栁川かおり
https://oceans-nadia.com/user/11285

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