基本の出汁巻き卵。

卵はコシを切るようによく溶く。（裏ごすとより仕上がりがキレイです。）

ボウルに片栗粉を入れ、分量のだし汁のうち大さじ1程加えてよく溶き、残りのA だし汁大さじ6、醤油小さじ1/2、塩ひとつまみ を加えてよく混ぜる。1に加えて混ぜる。

卵焼き用のフライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くしく。卵を入れた時にジュワッと音がするくらいになったら卵液の1/3量を加える。

全体を大きく混ぜ、ぷくっと膨らんできた部分を箸で壊し、卵液を流し入れる用にして全体に火を通す。

半熟になったら奥2～3cm程を折りたたみ、これを芯にして折りたたむように巻く。卵を滑らせて奥に移動させ、油を薄くしく。これを繰り返して卵を巻いていく。

卵を滑らせて奥に移動させ、油を薄くしく。同様に卵液を入れて、焼いた卵を箸で持ち上げで下にも入れる。同様にして焼き、これを繰り返して卵を巻いていく。焼きあがったらお好みで大根おろしを添える。

＊簡単なだし汁のとり方。 ボウルに昆布と鰹節合わせて5gを入れて熱湯1カップを注ぐ。粗熱が取れるまで置いておく。ザルなどでこして使います。昆布＋鰹節　5g　に対して　熱湯1カップ注ぐ。（お出汁は2～3％を目安に）

＊甘い出汁巻き卵の場合。 材料Aの代わりに、｛だし汁大さじ4、みりん大さじ１と1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2、塩ひとつまみ｝で作ります。