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基本の出汁巻き卵。

15
卵の
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2019.03.11

分類副菜

調理時間: 15分

ID373394

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

じゅわっとお出汁の染みた出汁巻き卵。お砂糖を入れずに作っても、ほんのり甘さをつけても。どちらでも作れます。

フライパン だし汁 かつお節 基本 サラダ油 おふくろの味 シニア 昆布 卵焼き 大根おろし お弁当 子供 簡単 和食 味醂 出汁 熱湯
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材料2人分
3個
A
だし汁 大さじ6(詳細は工程7参照)
A
醤油 小さじ1/2
A
ひとつまみ
片栗粉 小さじ1
サラダ油 適量
作り方
Point!
*出汁は卵1個に対して大さじ2入れます。片栗粉を入れることで、出汁が染み出にくくなり、作りやすくなります。最初にしっかり溶いてから加えてください。おべんとう向きにもなります。
  1. 卵はコシを切るようによく溶く。(裏ごすとより仕上がりがキレイです。)
  2. ボウルに片栗粉を入れ、分量のだし汁のうち小さじ1程加えてよく溶き、残りのA

    だし汁 大さじ6、醤油 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

    を加えてよく混ぜる。1を加えて混ぜる。
  3. 卵焼き用のフライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くしく。卵を入れた時にジュワッと音がするくらいになったら卵液の1/4量を加える。
  4. 全体を大きく混ぜ、ぷくっと膨らんできた部分を箸で壊し、卵液を流し入れる用にして全体に火を通す。
  5. 半熟になったら奥2~3cm程を折りたたみ、これを芯にして折りたたむように巻く。卵を滑らせて奥に移動させ、油を薄くしく。これを繰り返して卵を巻いていく。
  6. 卵を滑らせて奥に移動させ、油を薄くしく。同様に卵液を入れて、焼いた卵を箸で持ち上げで下にも入れる。同様にして焼き、これを繰り返して卵を巻いていく。焼きあがったらお好みで大根おろしを添える。
  7. *簡単なだし汁のとり方。
    ボウルに昆布と鰹節合わせて5gを入れて熱湯1カップを注ぐ。粗熱が取れるまで置いておく。ザルなどでこして使います。昆布+鰹節 5g に対して 熱湯1カップ注ぐ。(お出汁は2~3%を目安に)
  8. *甘い出汁巻き卵の場合。
    材料Aの代わりに、{だし汁大さじ4、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2、塩ひとつまみ}で作ります。
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