副菜

錦卵

おせちの定番料理のひとつ。錦卵。いつも四角く作っていますが、娘がこんなふうに仕上げてくれました。もちろん。型に入れても作れますよ^^

材料4人分

黄身を甘め、白身を薄めの味にするとバランスがいいですよ。(黄身のほうが量が少ないので、砂糖を半分づつ入れるとそうなります)。甘さはお好みで調節してくださいね。

1
鶏卵は固ゆでにし、白身と黄身に分けて裏ごす。
2
白身と黄身それぞれに半量の砂糖、塩少々を混ぜる。
3
巻きすにラップを広げ、黄身を12×15cmほどに平らに広げる。ぬらした手で広げると作りやすいです。
4
白身を１２cm長さの棒状にしてラップで包む。3の手前に白身を置き、ひと巻きする。巻きすを外してラップで巻き、上からもう一度まきすで巻く。
5
お皿にのせて蒸し器で3分ほど蒸す。そのまま冷ます。
6
型に入れて作る時は、牛乳パックの上を切って型にすればO.K.。飾り用に裏ごしした黄身を1/2個分残しておき、白身・黄身の順に重ね、残しておいた黄身を散らし、後ろは同様に作ります。(取り出す時は牛乳パックをびりびりと破けばO.K.です。)