五目ちらし寿司。

材料（4～6人分）

• にんじん
  約50g
• レンコン
  約50g
• 干し椎茸
  2個
• A
  干し椎茸のもどし汁
  100㏄
• A
  みりん・醤油
  各小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• ご飯
  2合分(固めに炊いたもの)
• B
  酢
  大さじ3と1/2
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  塩
  小さじ1
• 卵
  1個
• C
  砂糖
  小さじ1
• C
  塩
  少々
• 茹でエビ、いくら、茹でた青菜、大葉など　
  適宜

作り方

• 下準備
  干し椎茸は水に漬けて戻しておく。ご飯は水分を控えめにして、あれば昆布（分量外）をのせてお米を炊く。にんじんと水で戻した干し椎茸は千切りに、レンコンは薄いいちょう切りにする。

  
• 1

  にんじんと水で戻した干し椎茸は千切りに、レンコンは薄いいちょう切りにする。

  
• 2

  鍋に１とA 干し椎茸のもどし汁100㏄、みりん・醤油各小さじ2、砂糖小さじ1を入れて火にかけ沸騰したら落し蓋をして弱火で8分程煮た後、火を強めてほとんど水分がなくなるまで煮詰める。バットなどに広げて冷ましておく。

  
• 3

  卵をよく溶きC 砂糖小さじ1、塩少々を混ぜる。フライパンを熱してサラダ油少々（分量外）を入れ、薄焼き卵を作る。

  
• 4

  ３を細切りにする。

  
• 5

  大き目のボウルにB 酢大さじ3と1/2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1を入れて混ぜ、炊き上がったごはんを加えて混ぜる。

  
• 6

  ５に２の水気をきって加えて混ぜる。

  
• 7

  器に6を平らに盛り、上に4と　茹でエビ、いくら、茹でた青菜、大葉など　をのせて飾る。

  

ポイント

・すし酢を合わせる時は、熱々の炊き立てのごはんに混ぜるとべちゃっとした仕上がりになりにくいです。保温してあるご飯を使う時は、一度電子レンジなどで熱々に温めてから使ってください。 ・味付けをした具を酢飯に混ぜるので、すし酢は少し控えめにしています。 ・飾りつけはお好みのものを。

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