五目ちらし寿司。

干し椎茸は水に漬けて戻しておく。ご飯は水分を控えめにして、あれば昆布（分量外）をのせてお米を炊く。にんじんと水で戻した干し椎茸は千切りに、レンコンは薄いいちょう切りにする。

にんじんと水で戻した干し椎茸は千切りに、レンコンは薄いいちょう切りにする。

鍋に１とA 干し椎茸のもどし汁100㏄、みりん・醤油各小さじ2、砂糖小さじ1を入れて火にかけ沸騰したら落し蓋をして弱火で8分程煮た後、火を強めてほとんど水分がなくなるまで煮詰める。バットなどに広げて冷ましておく。

卵をよく溶きC 砂糖小さじ1、塩少々を混ぜる。フライパンを熱してサラダ油少々（分量外）を入れ、薄焼き卵を作る。

３を細切りにする。

大き目のボウルにB 酢大さじ3と1/2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1を入れて混ぜ、炊き上がったごはんを加えて混ぜる。

５に２の水気をきって加えて混ぜる。

器に6を平らに盛り、上に4と　茹でエビ、いくら、茹でた青菜、大葉など　をのせて飾る。