とうもろこしのフォカッチャ。

とうもろこしは生のものでも茹でたものでもOK。包丁で実を削ぐように切り落とします。 キッチンペーパーなどに広げてのせて、余分な水分をのぞいておきます。

大きいボウル（ボウルA）に半量の準強力粉・砂糖・ドライイーストを入れます。小さいボウル（ボウルB）に残りの準強力粉と塩を入れます。オリーブオイルは計量して置き、水は人肌に温めたものを使います。

ボウルAのイーストめがけて水を加え、粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。

ボウルBとオリーブオイルを加えてさらに混ぜ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます 生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返し、5〜10分ほど捏ねます。

生地が滑らかになったら手で広げて、上にとうもろこしをのせます。手前からくるくると巻いて、縦に置いてまた巻いて丸くまとめます。

もう一度軽く広げて巻くことを数回繰り返します。こぼれたとうもろこしはその都度生地に入れて。多少、台に残っていても気にせずに2～3回繰り返して丸くまとめます。

生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れます。 ぴったりとラップをして、2倍の大きさになるまで温かいところにおきます。（1次発酵30〜40℃）

2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、丸めます。表面がピンと張るように丸めて、とじ目を下にして置き、かたく絞った濡れ布巾をかけて15分おきます（ベンチタイム）

生地を取り出してとじ目を下にして置き、麺棒or手で15㎝×15㎝程度の四角形に伸ばします。

オリーブオイルを塗った型に生地を入れて、手で軽く押しながら形を整えます。表面に薄くオリーブオイル（分量外）を塗り、指で数か所穴を開けます。上に塩（あれば岩塩：分量外）をふります。

210℃に予熱したオーブンで18分～20分焼き、網にのせて冷まします。