主食
厚焼きフォカッチャ。
投稿日2016/08/13
更新日2016/08/13
調理時間120分
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（1657）
平らに延ばさずに型に入れて焼く、厚みのあるフォカッチャ。 柔らかいけどふわふわすぎない焼きあがりにするために、2次発酵はしないレシピです。 （15×15cmスクエア型使用）
材料（15×15cmスクエア型1台）
- 準強力粉200g
- 砂糖8g
- ドライイースト3g
- 塩4g
- オリーブオイル10g
- 水115〜125g
- 塩適宜
作り方
ポイント
・柔らかいけどふんわりすぎない焼きあがりのためには、2次発酵はなしでO.K.です。 型なしでそのまま厚めに焼いてもいいですよ。 ・準強力粉200gの代わりに、強力粉160g＋薄力粉40gでも。
- 1
ボウルに半量の準強力粉・砂糖・ドライイーストを入れて、人肌に温めた水を加えて、トロリとするくらいまで混ぜる。
- 2
残りの強力粉・塩・オリーブオイルを加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台にだして5〜10分ほど捏ねる。
- 3
丸めてボウルに入れ、ぴったりとラップをし、2倍の大きさになるまで温かいところにおく。（1次発酵30〜40℃40〜60分。）
- 4
2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、丸める。濡れ布巾をかけて15分おく（ベンチタイム）。
- 5
生地のとじ目を下にして置き、麺棒で正方形に伸ばす（型に収まるくらいの大きさ。）
- 6
油を薄く塗った型にいれ、表面に薄くオリーブオイル（分量外）を塗る。指で数か所穴をあけ、塩（あれば岩塩）をふる。
- 7
210℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。 型から出して冷ます。
- 8
お好みでローズマリーなどのハーブやオリーブ、スライスした玉ねぎをのせて焼いてもいいですよ。 トップの写真はローズマリーをのせています。穴に入れると焦げにくいですよ。
レシピID
141166
「パン」の基礎
質問
作ってみた!
レビュー（8件）- 704359
2023/01/25 11:24
ローズマリーはドライでも大丈夫でしょうか？ スクエアの型がなくケーキ丸型しかないのですが、それなら型なしの方が良いでしょうか？ - 501000
2023/01/22 18:49
初めてのフォカッチャ作りでしたが、とーっても美味しくて家族全員で感動しました！！ 準強力粉が無かったので強力粉と薄力粉8:2で。 HBのパン生地コースを使いました。 生ローズマリーが無かったので家にあったブラックオリーブを乗せました。 我が家でも1番人気のパンになりました(^^) - 429352
2022/09/05 07:53
ホームベーカリーの生地作りコースでもできますか？ - 416597
2022/08/02 15:40
ローズマリーの香りとふんわりもちもちの生地めちゃくちゃ美味しかったです - 友
2021/08/18 21:13
コラムを拝見し生まれて初めてフォカッチャ作りしました！ まさかのローズマリーが買えない事件が発生しましたがバジルペーストで作ってみました( •́ .̫ •̀ ) 遅い時間ですが味見をせずには居られませんでした♪ なまら美味しかったです！ パン作りハマりそうです(о´∀`о)
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