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厚焼きフォカッチャ。

主食

厚焼きフォカッチャ。
  • 投稿日2016/08/13

  • 調理時間120

平らに延ばさずに型に入れて焼く、厚みのあるフォカッチャ。 柔らかいけどふわふわすぎない焼きあがりにするために、2次発酵はしないレシピです。 (15×15cmスクエア型使用)

材料15×15cmスクエア型1台

  • 準強力粉
    200g
  • 砂糖
    8g
  • ドライイースト
    3g
  • 4g
  • オリーブオイル
    10g
  • 115〜125g
  • 適宜

作り方

ポイント

・柔らかいけどふんわりすぎない焼きあがりのためには、2次発酵はなしでO.K.です。 型なしでそのまま厚めに焼いてもいいですよ。 ・準強力粉200gの代わりに、強力粉160g+薄力粉40gでも。

  • 1

    ボウルに半量の準強力粉・砂糖・ドライイーストを入れて、人肌に温めた水を加えて、トロリとするくらいまで混ぜる。

  • 2

    残りの強力粉・塩・オリーブオイルを加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台にだして5〜10分ほど捏ねる。

  • 3

    丸めてボウルに入れ、ぴったりとラップをし、2倍の大きさになるまで温かいところにおく。(1次発酵30〜40℃40〜60分。)

  • 4

    2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、丸める。濡れ布巾をかけて15分おく(ベンチタイム)。

  • 5

    生地のとじ目を下にして置き、麺棒で正方形に伸ばす(型に収まるくらいの大きさ。)

    工程写真
  • 6

    油を薄く塗った型にいれ、表面に薄くオリーブオイル(分量外)を塗る。指で数か所穴をあけ、塩(あれば岩塩)をふる。

    工程写真
  • 7

    210℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。 型から出して冷ます。

  • 8

    お好みでローズマリーなどのハーブやオリーブ、スライスした玉ねぎをのせて焼いてもいいですよ。 トップの写真はローズマリーをのせています。穴に入れると焦げにくいですよ。

レシピID

141166

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栁川かおり
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栁川かおり

料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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