四川風麻婆豆腐
投稿日2014/03/20
更新日2014/03/20
調理時間20分
行きつけの中華屋さんの麻婆豆腐をマネて作ってみました!四川花椒粉で本格的な味わいに!
材料（2～3人分）
- 絹豆腐(3cm角切り)1丁
- 豚バラ肉(細かく切る)150g
- 長ねぎ(みじん切り)1/3本
- にんにく(みじん切り)1/2片
- しょうが(みじん切り)少々
- サラダ油大さじ1
- 紹興酒大さじ1
- 豆板醤大さじ1.5
- 甜麺醤大さじ1.5
- 豆鼓(ペースト状)小さじ2
- XO醤小さじ2
- 塩・白こしょう各少々
- [A]しょうゆ大さじ2
- [A]鶏ガラスープ250cc
- [A]砂糖小さじ1
- [B]四川花椒粉適量
- [B]ラー油少々
- [B]黒こしょう少々
- [B]旨み調味料少々
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
豚ひき肉でもいいですが、その場で豚バラ肉を細かく切るとより美味しくできますよ!
- 1
絹豆腐は、沸騰した湯にいれサッと茹でザルに上げます。
- 2
フライパンに油を熱して、豚肉を加えじっくり香ばしく炒めます。 そこに、にんにく、しょうが、豆板醤をいれ炒め、紹興酒を加えます。 馴染ませたら、甜麺醤、XO醤、豆鼓、塩、白こしょうもいれます。
- 3
2にAと豆腐、長ねぎをいれ少し煮ます。 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、仕上げにBも加え味を調え出来上がりです。 ※お好みで辛さを調節してください。 ※豆腐を入れたら崩れないようにやさしく混ぜ合わせてください。
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ヘレナ
はじめまして。ヘレナです。 父と母、愛犬との4人暮らしです。仕事から帰って、ほぼ毎日家族のために晩ごはんを作っています。 現在まで約8年間にわたり、SNSやブログで料理日記的な情報交換をしています。「仕事から帰ってから短時間でいかに簡単においしいごはんを作るか」「試行錯誤から生まれたレシピ」「おいしくなるちょっとしたコツ」「反響の大きかったもの」を中心に更新中!これからも我が家やみなさんの家庭に、旬の食材で食卓を囲み、楽しく季節を感じられるレシピを伝えられたらと思っています。 /経歴/ 一工夫でとっても美味しい 『ヘレナ式 わが家の晩ごはん 9月、10月、11月』著:ヘレナ → AmazonKindleストア →http://www.amazon.co.jp/dp/B009NQ7MGW/ →http://www.amazon.co.jp/dp/B0096PF9II →http://www.amazon.co.jp/dp/B0096PF9KQ/ →http://www.amazon.co.jp/dp/B0096P5E4M/ 秋の献立、集めました! 『わが家の晩ごはん・秋』著:ヘレナ→ http://www.amazon.co.jp/dp/4903628000/ /保有資格/ ベジタブル&フルーツマイスター取得/耳つぼダイエットアドバイザー取得