四川風麻婆豆腐

材料（2～3人分）

• 絹豆腐(3cm角切り)
  1丁
• 豚バラ肉(細かく切る)
  150g
• 長ねぎ(みじん切り)
  1/3本
• にんにく(みじん切り)
  1/2片
• しょうが(みじん切り)
  少々
• サラダ油
  大さじ1
• 紹興酒
  大さじ1
• 豆板醤
  大さじ1.5
• 甜麺醤
  大さじ1.5
• 豆鼓(ペースト状)
  小さじ2
• XO醤
  小さじ2
• 塩・白こしょう
  各少々
• [A]しょうゆ
  大さじ2
• [A]鶏ガラスープ
  250cc
• [A]砂糖
  小さじ1
• [B]四川花椒粉
  適量
• [B]ラー油
  少々
• [B]黒こしょう
  少々
• [B]旨み調味料
  少々
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  絹豆腐は、沸騰した湯にいれサッと茹でザルに上げます。

• 2

  フライパンに油を熱して、豚肉を加えじっくり香ばしく炒めます。 そこに、にんにく、しょうが、豆板醤をいれ炒め、紹興酒を加えます。 馴染ませたら、甜麺醤、XO醤、豆鼓、塩、白こしょうもいれます。

• 3

  2にAと豆腐、長ねぎをいれ少し煮ます。 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、仕上げにBも加え味を調え出来上がりです。 ※お好みで辛さを調節してください。 ※豆腐を入れたら崩れないようにやさしく混ぜ合わせてください。

ポイント

豚ひき肉でもいいですが、その場で豚バラ肉を細かく切るとより美味しくできますよ!

作ってみた！

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