トマトの旨味でウマさ倍増【トマト麻婆豆腐】

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁(350g)
• トマト
  1個(250g)
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ
  1/2本
• にんにく
  1片
• しょうが
  5g
• A
  豆板醤
  小さじ2
• A
  甜麺醤、酒
  各大さじ1と1/2
• A
  醤油、砂糖、味噌
  各小さじ1
• B
  水
  150ml
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• 塩
  1つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• 水溶き片栗粉
  適量
• ごま油
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はペーパーで包み、水切りをする。

  
• 1

  トマトは大きめの一口大に切る。にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。豆腐は2cm角に切る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を加え中火にかける。火が入ってきたら塩、粗挽き黒こしょうをしてじっくりと炒める（途中出てきた油をふきとる）。

  
• 3

  ひき肉に焼き目がついたら、フライパンにスペースをあけにんにく、しょうがを加え炒めて香りを出す。香りが出たらひき肉と合わせ、炒める。

  
• 4

  長ねぎを加えサッと炒め、いったん火をとめる。

  
• 5

  A 豆板醤小さじ2、甜麺醤、酒各大さじ1と1/2、醤油、砂糖、味噌各小さじ1を加え中火にかけ、調味料がなじむようにしっかりと炒める。

  
• 6

  トマトを加え2分ほど炒める。

  
• 7

  トマトがクタッとしてきたらB 水150ml、鶏ガラスープの素小さじ1を加え混ぜ、豆腐を加える。

  
• 8

  弱火に落とし、3～4分煮込む（途中2回ほどかるく混ぜ合わせる）。

  
• 9

  水溶き片栗粉でとろみをつける。

  
• 10

  ごま油を回しかけ、サッと混ぜ合わせる。

  

ポイント

〈豆腐の水切り方法〉 ①ペーパーで包み、20～30分おく ②電子レンジで2～3分加熱する 工程2）ひき肉から出る油は臭みでもありうまみでもあります。気にならない場合はふきとらなくてもOK。 工程5）豆板醤の量はメーカーによって辛味が異なるので、お好みで調整してください。水分がなくなるまでしっかり炒め、調味料の香りを出すのがポイント！ 工程7）トマトを加えてからしっかりと炒めることで、うまみを引き出します。 工程9）水溶き片栗粉は水:片栗粉、1:1。少しずつ加えてとろみ加減を調整してください。

作ってみた！

質問