トマトのジャム(シシリアンルージュのジャム)

トマト(シシリアンルージュ)は熱湯に10秒ほど入れたあと冷水につけて皮をむく。

水気をきってボウルに入れ、砂糖を全体にまぶして１晩ほど冷蔵庫の中においてトマトの水分をだす。

鍋に、まずはトマトから出てきた水分とローズマリーを加えて煮詰め、ある程度煮詰まってきたらトマトの実を加えて３分ほど煮る。仕上げにレモン汁を少量加え、ローズマリーをのぞく。（ここでジャムは完成！冷ますとトロリとして、トマトの形が残ったジャムが出来上がります。）

★★ここからは、パンのフィリング用にする為に、とろみをつける工程です★★ ジャムに同量の水で溶いた小麦粉（小さじ２くらい）を様子をみながら少しずつ加えて煮詰めてとろみをつける。