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あさりとトマトのワイン蒸し・菜の花添え

10

2013.09.03

分類副菜

調理時間: 10分

ID105625

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

定番のあさりのワイン蒸し。
旬の素材あさりとトマトが合わさると、うまみが数段アップ!
スープをすった菜の花もおいしい。彩りも味わいも◎。

ワイン蒸し トマト 春野菜 菜の花 フライパン あさり

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材料2人分
あさり(殻つき) 300g
トマト 中1個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ2
少々
菜の花 3本
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ ・トマトのうまみ成分(グルタミン酸)とあさりのうまみ成分(イノシン酸)が合わさると味の相乗効果となり、うまみがグンと強くなります。 ・あさりは火を通しすぎるとかたくなってしまうので、 全てのあさりが開いたら火をとめましょう。
  1. あさりは砂だしし、流水で殻と殻をこすりあわせるように洗ってザルにあげる。
    にんにくはみじん切りにする。
    トマトは1.5cm角に切る。
  2. 深めのフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが立ったらあさりを加えて白ワインをまわしかけてフタをする。
  3. あさりの口が2〜3個開いてきたらトマト、菜の花、塩を加え、
    再度フタをして1〜2分ほど加熱し、全てのあさりの口が開いたら出来上がり。
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