塩麹豆腐de醤油麹の味付け挟み揚げ

材料6人分

• ☆木綿豆腐
  ４００ｇ
• ☆塩麹
  大さじ４～５
• 醤油麹
  適量
• 小麦粉
  適宜
• ★小麦粉
  １/２カップ
• ★水
  １/２カップ強※
• パン粉
  １カップ
• 塩
  小さじ１
• 黒コショウ
  小さじ１
• パセリの微塵切り
  １/４カップ

作り方

• 1

  塩麹漬け豆腐を作る。キッチンペーパーでくるみ５００wのレンジで２分間かけて重石をのせて１時間以上時間をかけて水切りする。

• 2

  １～２時間ぐらい置く。水分が抜けて半分ぐらいの厚さになる。縦２つに切り２本にする。塩麹を満遍なくつける。

• 3

  塩麹を満遍なく塗り、あればガーゼに包みなおして冷蔵庫で３日間保存する。私はガーゼ無しで直接漬け込みます。

• 4

  ２～３日目、冷蔵庫から取り出し、周りの塩麹を軽くふき取りる。

• 5

  １辺が約３センチの正方形の形で、厚さ５ミリから１センチの幅にペアになるようスライスする。

• 6

  ④の切った塩麹漬け豆腐を２組のうちのひとつに醤油麹味噌を小さじ２～３ほど塗り広げ、豆腐をのせてサンドする。

• 7

  サンドしたら小麦粉をまぶす。小麦粉と水を混ぜて、クリーム状(バターと言います）にする。

• 8

  味付けパン粉を作る。微塵切りにしたパセリに塩、コショウ、パン粉を入れて良く混ぜる。

• 9

  ⑦のバターにくぐらせ味付けパン粉を満遍なく漬けて１７０度に熱したサラダ油でカラリと狐色になるまで揚げたら完成。

ポイント

お豆腐の水切りはしっかりと切ってください。塩麹に漬けるとき、あらかじめ切りやすいように長方形に形を整えると良いでしょう。醤油麹、塩麹の作り方は【関連記事】へリンクして下さい。

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