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海老のカクテル和風ゼリー寄せ

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2016.04.07

分類副菜

調理時間: 20分

ID137661

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

今度はワイングラスで斜めに和風出汁で固めてみました。一見、洋風ですが和風の前菜です。お客様のおもてなしの前菜に如何でしょうか?

海鮮料理 ゼラチン セロリ おもてなし 海老 パーティー

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材料4人分
☆500ccに1袋の出汁【関連記事】 2袋
☆昆布水又は水 400cc
☆ゼラチン+水 各大さじ3/4
セロリ 100g
トマト 100g
玉ねぎ 80g
500ccに1袋の出汁【関連記事】 1袋
★海老 12尾
★寿司酢+水 大さじ2+大さじ1
作り方
Point!
海老は茹で過ぎないように。出汁は関連記事を参考にしてお好きなお出汁をお使い下さい。
  1. 分量のゼラチンと水でふやかしておく。昆布水又は水を鍋に火にかけて出汁2袋を入れて煮出す。煮立ったら火を止める。
  2. ふやかしていたゼラチンンを入れて余熱で溶かす。人肌に冷めたらグラスに注ぐ。冷蔵庫で斜めにして2時間冷やす。
  3. 海老はからを剥いて尾を残し背ワタを楊枝で引っ張り出して抜く。沸騰した湯に塩を10%入れて湯がく。えびが曲がったら取り出す
  4. 海老が煮えすぎないよう注意をする。煮えすぎた場合は冷水に取って冷ましザルのあけて水分を取る。
  5. 海老は水で薄めた寿司酢い漬けて置く。
  6. セロリは筋を取る。野菜は全て1センチ角に切る。ボウルに入れて出汁1袋を破り混ぜ合わせる。
  7. ■組み立てる 完全出汁がに固まったグラスを冷蔵庫から取り出し⑥の野菜を4等分にし⑤の海老をグラスに掛けハーブを飾れば完成
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