お気に入り
(16)
今度はワイングラスで斜めに和風出汁で固めてみました。一見、洋風ですが和風の前菜です。お客様のおもてなしの前菜に如何でしょうか?
海老は茹で過ぎないように。出汁は関連記事を参考にしてお好きなお出汁をお使い下さい。
分量のゼラチンと水でふやかしておく。昆布水又は水を鍋に火にかけて出汁2袋を入れて煮出す。煮立ったら火を止める。
ふやかしていたゼラチンンを入れて余熱で溶かす。人肌に冷めたらグラスに注ぐ。冷蔵庫で斜めにして2時間冷やす。
海老はからを剥いて尾を残し背ワタを楊枝で引っ張り出して抜く。沸騰した湯に塩を10%入れて湯がく。えびが曲がったら取り出す
海老が煮えすぎないよう注意をする。煮えすぎた場合は冷水に取って冷ましザルのあけて水分を取る。
海老は水で薄めた寿司酢い漬けて置く。
セロリは筋を取る。野菜は全て1センチ角に切る。ボウルに入れて出汁1袋を破り混ぜ合わせる。
■組み立てる 完全出汁がに固まったグラスを冷蔵庫から取り出し⑥の野菜を4等分にし⑤の海老をグラスに掛けハーブを飾れば完成
137661
吉村ルネ(Rune)
フードコーディネーター
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。