スモークサーモンリエット風&グージェール

• 60分

材料（１８個分 ）

• シュー生地の材料 分量
• 小麦粉
  ７０ｇ
• パルメジャンチーズ（粉チーズ）
  大さじ３～５
• 無塩バター
  ６０ｇ
• 水
  ８０ｃｃ
• 卵
  ２００ｃｃ３個位
• スモークサーモンのリエット風の材料 分量
• スモークサーモン
  ８０ｇ
• ジャガイモ
  １００ｇ１個（小）
• マヨネーズ
  小さじ２
• 無糖ヨーグルト
  大さじ３
• クリームチーズ
  大さじ１
• 塩
  小さじ１/２
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 1

  ＊シュー生地を作る小麦粉と摩り下ろしたパルメジャーノチーズを振るう。小鍋に水とバターを入れ、火にかけ完全に沸騰させる。

• 2

  薄力粉を一度に入れ、木べらで手早くひとつにまとめながら、混ぜる。火から下ろし溶き卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。

• 3

  だれた生地だと失敗しますので注意をして下さい．写真のように生地がゆっくり落ちればベストです。

• 4

  直径１ｃｍの丸形口金絞り袋に入れる．天板にクッキングシートを敷き、直径３ｃｍ高さ２．５ｃｍに丸くこんもりと絞り出す

• 5

  ３０cm離れたところから霧吹きをする。生地の絞り終わりを水に濡らした指先で軽くおさえて形を整える．

• 6

  ２００℃のオーブンで15分焼き１７０℃に温度を下げて１０分間焼く。火を止めそのまま３０分間おく。

• 7

  シュー生地を横半分に切る。半分よりちょっと上部の辺り

• 8

  ■スモークサーモンのリエット風を作る。ジャガイモは綺麗に洗い皮を剥く。一口大に切る。

• 9

  耐熱ボウルに入れて４分間５００Wで加熱をする。フードプロセッサーに入れ、材料を全て入れて攪拌しペーストにしたら完成。

• 10

  画像のように並べ各自、サーモンをシューにお好みで入れてシャンペン、ワインと供に頂くことをお薦めします。

ポイント

シュー生地は焼き時間と温度、オーブンを開けない。この３つを守れば失敗しないぷっくらとしたシューが出来ます。シューの作り方は関連記事にリンクすれば画像が観れます。

作ってみた！

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