パイナップルと野菜冷製ドライトマトカレー

お米を炊飯器で炊く。その間にお肉、野菜、ソースの準備をする。

お肉に分量の調味料を入れて手でよく揉んでマリネをしておく。

玉ねぎ、トマトは５ミリ角の微塵切りにする。人参は皮を綺麗に洗いそのまま摩り下ろす。

アボガドは種の中心に向けて包丁を入れ半分に割る。種を取り除き皮を剥く。レモン汁と塩を入れてホイッパーでクリーム状にする。

■カレーを作る。中火で温めたフライパンにサラダ油を回し入れ豚挽き肉を炒め色が変わったら分量の半分の玉ねぎを投入し炒める。

玉ねぎと挽肉がなじんだら、摩り下ろした人参と茹でたヒヨコマメを入れてざっと混ぜ合わせる

６に２/３の分量のトマトを入れて混ぜ合わせる。蓋をして弱火で７～１０分間煮る。■煮ている間にパイナップルの用意をする。

パイナップルは皮のまま１・５センチ幅の輪切りにして容器などの蓋などを利用し、皮と中の芯を切り取る。

中火で温めたフライパンにパイナップルを焼き、綺麗に焼き目がつければ完了。バットに空けて冷ましておく。

７に香菜を投入し混ぜ強火でへらで混ぜながら水分をとばす。好みの固さになればスパイスカレーの完成です。バット移し冷ます。

■組み立てる。直径８～９センチの型抜き４つ用意する。これがあると写真のように綺麗に盛り付けることが出来ます。

お皿に焼いたパイナップルを中央にのせ１１の型抜きをのせる。ご飯は茶碗に軽く１杯暖めのご飯を入れる。

この時ご飯をぎゅうぎゅう押し込まない。茶碗の半分を入れて平らに置く。 １３のご飯の上にスパイスカレー４等分の半分→カルローズ米を茶碗の半分→スパイスカレー４等分の半分を重ねていく。 暫くそのまま１～２分ぐらい置く。型をはずし、潰したしたアボガドを載せる。 残りのトマトと玉ねぎをあしらい、香菜を飾り、ヨーグルト又はマヨネーズを絞って完成です。