パルミジャーノ・レッジャーノの白だし仕立ての野菜白ワイン煮
投稿日2016/06/11
更新日2016/06/11
調理時間20分(準備は含まれてません。)
南フランスのラタトゥイユを和の白だしとパルミジャーノ・レッジャーノでコトコトと煮込みました。パルミジャーノ・レッジャーノと品の良い白だしが野菜に染み込んで美味しさがアップ。 体が元気になるレシピです。
材料4人分（3～4人分）
- トマト2個
- ズッキーニ1本
- 人参1本
- 茄子1本
- ブナシメジ1/2袋
- セロリ1本
- プチトマト12個
- A白ワイン50㏄
- A白だし(濃縮タイプ)大さじ5
- Aパルミジャーノ・レッジャーノ20g
- Aローリエ1枚
- Aタイム(乾燥)小さじ1
- パルミジャーノ・レッジャーノ10g
- オリーブ油大さじ1
作り方
ポイント
人参は柔らかいのが好きなのであらかじめ柔らかくしてから煮こむのですが20分でも柔らかく煮れますので、あえて柔らかくしなくても煮えます。
- 準
野菜は一口大に切る。 人参はなた切り。 ズッキーニ、茄子は皮をシマシマにピーラーで切って1センチ幅の輪切り。 （皮を剥かなくても味は美味しい） ブナシメジは６つに分ける。
- 1
人参は鍋に水を入れた中に入れて中火にかけて沸騰したら火を弱めて15分煮る。笊に空けて水を切る。
- 2
パルミジャーノ・レッジャーノは30g摩り下ろす。 その内の20gはA 白ワイン50㏄、白だし(濃縮タイプ)大さじ5、パルミジャーノ・レッジャーノ20g、ローリエ1枚、タイム(乾燥)小さじ1。 残りは食べるときにかける。
- 3
オリーブ油大さじ１を回し入れて人に季の微塵切りを入れて油に香りを移す。 一口大に切ったトマトをいれて混ぜる。 茹でて置いた人参、ズッキーニ、茄子、セロリを加えざっと混ぜる。
- 4
タイム（画像は乾燥させた手作りのタイム）を約小さじ１ほど振り入れて混ぜる。
- 5
A 白ワイン50㏄、白だし(濃縮タイプ)大さじ5、パルミジャーノ・レッジャーノ20g、ローリエ1枚、タイム(乾燥)小さじ1を加えよく混ぜたら蓋をして煮立ったら弱火で10分間煮る。 時々鍋をゆする。
- 6
プチトマト、ブナシメジを入れて蓋をし中火にして5分間煮る。 蓋を開けて5分間強火で煮る。
- 7
ざっと全体を混ぜたら残りのパルミジャーノ・レッジャーノを少しかけて食卓に鍋ごと持って行き、銘々皿に取って頂く。 この時も好き好きで摩り下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけて頂きます。
- 8
画像はガーリック玄米 レシピID134587 『まるで雲丹の様な味♪玄米ガーリックピラフ』 上記のレシピですが人参を入れないレシピで出来ます。 こちらと一緒に頂くと更に美味しいです。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
